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3.加鲽鱼、一撮虾皮继续加盖炖5分钟，等汤白了加盐，出锅。以少许香菜段点缀即可。
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小提示
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中国人吃的鱼多数是带刺的，不去头和鱼鳍，味道鲜美。
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现在越来越多的网上店铺开始销售阿拉斯加深海鱼，比如三文鱼、鲽鱼、鳕鱼，有口感好的，比如银鳕鱼，也有一般的，比如明太鱼，看价格就知道了。北美产的鱼经手中国鱼贩在内地为北美市场做深加工，在海运过程中就按照北美市场的要求做了去头、皮、肠处理，在内地加工厂又进行了去骨刺、去虫处理，按要求加工成鱼片、鱼块、鱼条，客户发现一条鱼刺要罚加工厂家120美金。虽然多数价格低廉的鱼种口感一般，但毕竟是无污染海域的安全鱼类，内含优质蛋白质，适合儿童或老人食用。
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这道菜也可以用普通鳕鱼做，不喜欢吃的话借个味儿也好。贵的鳕鱼（比如银鳕鱼）可以煎着吃，撒点儿盐和黑胡椒粉就行。
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一把盐下饭菜 [:1700348610]
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一把盐下饭菜 剁椒鱼头
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胖头鱼鱼头、剁椒
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主料：
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胖头鱼鱼头1个，剁椒200克
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.将胖头鱼鱼头去鳞、鳃及内膜黑皮，用盐搓洗,再用流动水洗净血水。
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2.将鱼头放进大盘，加剁椒抹匀，上锅大火蒸8分钟，小火回汽2分钟，端出。
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3.热锅热油，浇在鱼头上即可。
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小提示
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剁椒可以直接购买，市场上有大瓶和小瓶的，一个鱼头一小瓶剁椒就够了。剁椒本身就有很多盐，蒸制时不用再加盐了。
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