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小提示
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多数鱼喜甜，红烧或加甜味汁味道都不错。香辛料啥的都不用放，但要舍得放蒜。以前农家为了烧一道鱼或者肉，可以用上整整一盘蒜。即使放了蒜，有时候也会有点儿腥味，可以加点儿火腿肉，这可是江浙一带乡间人的智慧。
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这道菜的难点在鳝鱼的打理。最好让卖鱼师傅帮你打理好，因为鳝鱼身上有很厚的黏液，以前大家都不在乎，现在权威人士都建议把这层黏液去掉。如果你自己收拾又没有工具，简直是件不可能的事，那层黏液太滑了，你要先用钉子把鱼头固定在案板上才能拿住，刀不快的话还容易弄伤手。最常见的方法是用热水汆一下，黏液就凝到一起，轻轻一刮就去掉了。不过吃鳝鱼的行家不喜欢这么弄，说用水汆丢味。如果家里有铁刷子也可以一点点往下撸，但得撸好久才能彻底清除，得不偿失。在没有找到更好的办法之前，我看还是用水汆烫吧。这是一道男孩子才能做的菜，整个过程可谓血肉横飞。即使是收拾好的鳝鱼，切段的时候也要小心，鳝鱼的神经还能活动，别切了手。
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一把盐下饭菜 [:1700348609]
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一把盐下饭菜 鲽鱼炖豆腐
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鲽鱼片、豆腐
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主料：
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鲽鱼片300克，豆腐1块
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、木耳、胡萝卜片、虾皮、盐、高汤各适量，香菜段少许
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做法：
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1.豆腐洗净切块；鲽鱼片洗净。
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2.热锅热油，以葱末、姜末、蒜末爆锅，加豆腐块、木耳、胡萝卜片翻炒几下，加高汤或清水，高过豆腐，盖盖炖5分钟。
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3.加鲽鱼、一撮虾皮继续加盖炖5分钟，等汤白了加盐，出锅。以少许香菜段点缀即可。
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小提示
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中国人吃的鱼多数是带刺的，不去头和鱼鳍，味道鲜美。
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现在越来越多的网上店铺开始销售阿拉斯加深海鱼，比如三文鱼、鲽鱼、鳕鱼，有口感好的，比如银鳕鱼，也有一般的，比如明太鱼，看价格就知道了。北美产的鱼经手中国鱼贩在内地为北美市场做深加工，在海运过程中就按照北美市场的要求做了去头、皮、肠处理，在内地加工厂又进行了去骨刺、去虫处理，按要求加工成鱼片、鱼块、鱼条，客户发现一条鱼刺要罚加工厂家120美金。虽然多数价格低廉的鱼种口感一般，但毕竟是无污染海域的安全鱼类，内含优质蛋白质，适合儿童或老人食用。
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这道菜也可以用普通鳕鱼做，不喜欢吃的话借个味儿也好。贵的鳕鱼（比如银鳕鱼）可以煎着吃，撒点儿盐和黑胡椒粉就行。
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