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胖头鱼俗名又叫花鲢，严格意义上讲应该是鳙鱼的一种，脑袋大，一般3~5年才能产卵，体重达到3~10公斤，我们一般吃到的鱼头都是花鲢宝宝的。我在新安江吃过一条成鱼，十斤，听说还有几十斤的，一半鱼头用一个厨用大盆都装不下，得剁开几瓣儿，鱼皮反倒比鱼肉好吃。
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胖头鱼鱼脑里有种特殊的鱼油，据科学家说对人脑有好处。
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有人喜欢在抹上剁椒后加豆豉，我觉得加不加都行。
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在浙江一带的乡下，老乡们喜欢在一侧撒红剁椒，一侧撒绿剁椒，成菜颜色更加鲜艳丰富。
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一把盐下饭菜 [:1700348611]
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一把盐下饭菜 酱焖鲫鱼
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大鲫鱼、黄酱
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主料：
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大鲫鱼1条，黄酱（大酱）1汤勺
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辅料：
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辣椒碎、花椒粒、葱末、姜片、蒜末、香菜碎各适量，盐、醋各少许，冰糖1小块
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做法：
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1.热锅热油，放辣椒碎、花椒粒、葱末、蒜末、姜片爆锅。
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2.放进鲫鱼两面各煎1分钟，转大火，加清水，到鱼身一半高度就行，加1小块冰糖，盖盖，大火煮4分钟。
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3.开盖，摇一摇锅，加一点儿盐，加黄酱，点一点醋，再加盖，小火焖10分钟。
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4.开盖，摇一摇，用勺舀酱汁淋到鱼表面，出锅，撒香菜碎和葱末，装盘。
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小提示
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鲫鱼有野生的，也有养殖的，如今食用的以养殖的居多，农药超标的情况比较常见，所以鱼肚子和鱼鳃里的东西一定要清除干净，鱼鳞去净，然后用水多清洗几次。
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煎鱼是为了把鱼皮烧焦，这样加水之后会出浓汁，好吃。
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盐不要加多了，黄酱本身就是咸的，口重的加盐，口轻的就不用加了。
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