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1.热锅热油，放花椒粒、蒜末、姜末、葱末、辣椒碎爆锅，放已剖洗净的黄鱼两面煎一下。
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2.加水，即将没过鱼身，放冰糖、盐、酱油少许，盖盖，大火煮3分钟，改中小火焖8分钟，水干了加点儿，不干更好，中间不要搅拌。
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3.出锅前晃一晃锅，让汤汁分布均匀，如果不喜欢鱼腥味，淋上些香醋，撒香菜碎和香葱段，装盘。
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小提示
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处理黄鱼的时候，鱼鳞去掉，一定不能留内脏。
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如果不在乎样子，可以把鱼头也去掉（中国人喜欢留着鱼头），不去鱼头的话一定要去净鳃。
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凡是烧菜，我从来都用冰糖，因为冰糖口感上没那么甜，虽然理论上它和绵白糖、砂糖都是一个甜度，但感觉上还是稳重些，回味好。
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如果没有什么忌口的，我觉得还是淋上些醋好吃，甜的和酸的在一起太棒了。
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一把盐下饭菜 [:1700348615]
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一把盐下饭菜 墨鱼炒韭菜
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墨鱼、韭菜
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主料：
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墨鱼1只，韭菜250克
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.墨鱼收拾洗净，切丝，在滚开的水里烫一下，捞出。
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2.韭菜洗净，切段。
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3.热锅热油，放墨鱼丝和韭菜段，大火翻炒，待韭菜熟了，加盐调味，即可出锅。
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