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小提示
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喜欢这道菜的原因是墨鱼比虾鲜，连汤汁里的鲜味都能飞出来。
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只放一把盐，放其他任何东西都是暴殄天物。
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如果买来的墨鱼是没有处理过的，那么你得费点事儿了，墨鱼的骨头要抽出来，肚子里面的东西弄干净。很多人都说墨鱼肉上那层黑皮有毒，不管有没有，你尽管给它去掉就好了，也不难，切开墨鱼肉，用手慢慢撕下来。
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饭店里喜欢把墨鱼切成花刀段儿，好看。很简单，先把清理好的墨鱼肉反过来，里面朝上，先立刀切，不要切透了，再把鱼肉转90°，横茬斜刀（45° ）片，也不要片透了，然后把墨鱼切成方块就行了。
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为什么要过水我也不知道，不管是拌墨斗鱼还是墨鱼炒芹菜、炒大白菜、韭菜、烧豆腐，我都是要把墨鱼焯水的，专业一点儿的说法叫“飞水”，为什么呢？焯水可长可短， “飞水”时间必须短，不然墨鱼硬了没法吃，墨斗鱼（就是那种小的）也是一样。
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“飞”到什么程度呢？不管是大墨鱼还是小墨斗鱼，我觉得只要你的水宽而且是滚开的，3秒就够了。如果你用家里的小锅，墨鱼一下去水就不开了，那时间也不能长，最多5秒拿出来进冷水激一下，没冷水就算了，只要没焯老，不是啥大事。
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一把盐下饭菜 [:1700348616]
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一把盐下饭菜 清蒸咸黄鱼
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黄鱼
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主料：
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腌黄鱼2条
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辅料：
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香葱段适量
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做法：
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1.黄鱼治净，装盘，上锅以中火蒸10分钟。
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2.出锅，撒香葱段即可。
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小提示
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我把清蒸腌黄鱼单独作为一道菜写出来，是因为有一次我在上海金山卫买过一条，回家蒸了，一筷子下去就被惊艳到了。
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在产黄鱼或鲅鱼的海边，鲜鱼卖不完，渔民们会在天气好的时候杀鱼，用盐腌制一下，放在竹篾或木板上略微风干一下，叫黄鱼鲞。一般来讲，腌制过的鱼在当天吃掉味道最为鲜美，如果吃不完，可以放冰箱密封保存，味道会稍差一点点，不过也是下饭下粥的极品。