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如果不在乎样子，可以把鱼头也去掉（中国人喜欢留着鱼头），不去鱼头的话一定要去净鳃。
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凡是烧菜，我从来都用冰糖，因为冰糖口感上没那么甜，虽然理论上它和绵白糖、砂糖都是一个甜度，但感觉上还是稳重些，回味好。
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如果没有什么忌口的，我觉得还是淋上些醋好吃，甜的和酸的在一起太棒了。
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一把盐下饭菜 [:1700348615]
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一把盐下饭菜 墨鱼炒韭菜
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墨鱼、韭菜
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主料：
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墨鱼1只，韭菜250克
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.墨鱼收拾洗净，切丝，在滚开的水里烫一下，捞出。
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2.韭菜洗净，切段。
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3.热锅热油，放墨鱼丝和韭菜段，大火翻炒，待韭菜熟了，加盐调味，即可出锅。
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小提示
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喜欢这道菜的原因是墨鱼比虾鲜，连汤汁里的鲜味都能飞出来。
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只放一把盐，放其他任何东西都是暴殄天物。
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如果买来的墨鱼是没有处理过的，那么你得费点事儿了，墨鱼的骨头要抽出来，肚子里面的东西弄干净。很多人都说墨鱼肉上那层黑皮有毒，不管有没有，你尽管给它去掉就好了，也不难，切开墨鱼肉，用手慢慢撕下来。
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饭店里喜欢把墨鱼切成花刀段儿，好看。很简单，先把清理好的墨鱼肉反过来，里面朝上，先立刀切，不要切透了，再把鱼肉转90°，横茬斜刀（45° ）片，也不要片透了，然后把墨鱼切成方块就行了。
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为什么要过水我也不知道，不管是拌墨斗鱼还是墨鱼炒芹菜、炒大白菜、韭菜、烧豆腐，我都是要把墨鱼焯水的，专业一点儿的说法叫“飞水”，为什么呢？焯水可长可短， “飞水”时间必须短，不然墨鱼硬了没法吃，墨斗鱼（就是那种小的）也是一样。
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