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内脏去掉是当然的，但里面有一层腹膜，黑的，也去掉吧。
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去掉内脏之后又出现鱼鳞的问题了。带鱼体表的那层银白色的东西到底能吃不能吃？谁也拿不准，我觉得还是去掉吧，用刷子一刷就下去，刀刮刮也行，不难。带鱼的头不好吃，干脆一刀斩去算了。
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带鱼有窄的和宽的，宽的看起来过瘾，但肉质较硬，还不鲜。很多老人喜欢吃很窄的那种，收拾起来麻烦，但入味，还嫩。
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如果你想只烧带鱼不放豆腐，那么可以加一点儿糖和醋，做成带一点儿酸甜口的，非常不错。
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如果你想煎带鱼，那么带鱼切段后得先用盐腌一下，然后风干，或者用厨房用纸给擦干了，不然煎不出煳嘎嘎。嫌麻烦的话其实都不用腌，只要表面干，撒几粒花椒，小火慢煎，最后出锅的时候撒盐都行。若论好吃，带鱼还是得煎，但宽的那种不易入味，肉紧，建议裹浆炸着吃，浆里放盐。
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一把盐下饭菜 [:1700348613]
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一把盐下饭菜 黄辣丁雪菜焖豆腐
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黄辣丁、老豆腐、雪菜
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主料：
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黄辣丁2条，老豆腐1块，雪菜1袋
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐各适量
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做法：
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1.老豆腐洗净切块。
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2.黄辣丁剖洗净。
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3.热锅热油，下葱末、姜末、蒜末、花椒粒爆香，入黄辣丁，两面煎一下，加5勺冷水，下老豆腐、雪菜，加盖，大火烧开，改中小火炖10分钟。
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4.加一点点盐，搅匀，关火，闷3分钟。
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5.盛出，装盘。
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小提示
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雪菜很咸，加盐前尝一口汤再决定加多少盐。
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