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猪肝要切薄一点儿，中火一炒就能熟。
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这道菜的难点在火候，火大了猪肝容易老，老了不好吃，火小了炒不熟又不卫生。如果没有青蒜，可以用青椒、青辣椒、土豆片代替，味道也都不错。
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胡萝卜片是为了调色，你可以换成彩椒、辣椒什么的，不加也行。如果什么都不加，你至少得加点儿蒜，猪肝会更有活气。
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用豆豉或者豆瓣酱来调味也不错，豆豉味道浓厚，和猪肝比较搭。
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家里有蜂蜜的话可以淋上一点儿。
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一把盐下饭菜 [:1700348620]
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一把盐下饭菜 回锅肉片
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猪五花肉、青辣椒、红辣椒、青蒜
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主料：
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猪五花肉300克，青辣椒、红辣椒各1个，青蒜100克
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辅料：
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姜片、蒜片、花椒粒、盐、豆豉、郫县豆瓣酱各适量
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做法：
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1.五花肉洗净，切薄片。
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2.青红辣椒洗净，切片。
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3.青蒜洗净，切段。
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4.热锅冷油，加花椒粒、姜片、蒜片爆香，加五花肉片、豆豉翻炒，等肉片卷起，加青蒜段翻炒到青蒜见蔫，加青辣椒、红辣椒继续翻炒，等青红辣椒去生，加盐、豆瓣酱调味，出锅。
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小提示
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回锅肉片其实就是五花肉炒豆豉。你也可以不用豆瓣酱，用盐调味也行。
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麻烦点儿的做法是把五花肉冷水下锅，慢慢煮开，等猪肉能用筷子插进去，再拿出来冷却切片，我觉得用不着。你可以选五花肉，也可以选猪后臀，俗称二刀肉，带点儿肥的才好吃。回锅肉号称川菜之首，是道极过瘾的菜，瘦肉、肥肉、皮一起上，口感丰富，肥肉的腻只有豆豉能解。