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一把盐下饭菜 [:1700348621]
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一把盐下饭菜 爆腰花
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猪腰子、青辣椒、红辣椒
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主料：
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猪腰子2只，青红辣椒各半个
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辅料：
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葱、姜、蒜、盐各适量，淀粉、酱油各1勺
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做法：
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1.葱切段、蒜切片，姜切丝。
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2.小碗中加1勺淀粉， 2勺水， 1勺酱油，勾成芡汁备用。
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3.烧一奶锅热水，备用。
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4.猪腰子对切开，用刀片去中间的白色肉筋（腰臊） ，剞麦穗花刀（一刀刀平行划但不切断），转90°角同样切麦穗花刀，但三刀一断，切成长方形小块。
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5.把猪腰子放在漏勺内，用热水一下下冲（烫过度了腰子容易老），冲四五次，腰臊味基本就没了。
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6.热锅热油，加葱、姜、蒜爆锅，放青红辣椒、猪腰子翻炒几下，待青红辣椒断生，加盐、芡汁，颠勺，出锅。
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小提示
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猪腰子上的腰臊实际上是猪的肾上腺，有股特别的“臊”气，一般要割除干净才能吃，但有些人偏偏就喜欢那个味道，因为猪腰子除了臊味，就没别的味儿了，只剩下清脆的口感，所以无论是烫还是炒，都不能过火。
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传统的除臊方法是加料酒，用不着，像我那样，热水冲几下就没了。
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