1700349960
1700349961
猪腰子上的腰臊实际上是猪的肾上腺，有股特别的“臊”气，一般要割除干净才能吃，但有些人偏偏就喜欢那个味道，因为猪腰子除了臊味，就没别的味儿了，只剩下清脆的口感，所以无论是烫还是炒，都不能过火。
1700349962
1700349963
传统的除臊方法是加料酒，用不着，像我那样，热水冲几下就没了。
1700349964
1700349965
1700349966
1700349967
1700349968
1700349969
1700349970
一把盐下饭菜 [:1700348622]
1700349971
一把盐下饭菜 猪皮炒尖椒
1700349972
1700349973
猪皮、尖椒
1700349974
1700349975
1700349976
1700349977
1700349978
主料：
1700349979
1700349980
猪皮500克，尖椒50克
1700349981
1700349982
辅料：
1700349983
1700349984
葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐各适量，酱油、醋各少许
1700349985
1700349986
做法：
1700349987
1700349988
1.猪皮入锅中，加两倍的水，先大火煮5分钟再改小火煮30分钟，水干了猪皮还没烂，继续加开水煮，直到用筷子捅能透，出锅，冷水浸一下，切丝。
1700349989
1700349990
2.尖椒洗净切丝。
1700349991
1700349992
3.热锅热油，加葱末、姜末、蒜末、花椒粒爆香，加猪皮翻炒，加一点儿水，猪皮爆出黏浆时，加尖椒丝、盐、一点点酱油，再加一点点水，小火，加盖焖到猪皮噼噼啪啪响，汤汁似红烧肉的颜色，翻炒几下，加几滴醋，加蒜末，出锅。
1700349993
1700349994
1700349995
1700349996
1700349997
小提示
1700349998
1700349999
买猪皮的时候要告诉卖肉的，你要做炒猪皮，猪毛要剃干净。
1700350000
1700350001
煮猪皮的时间可能会长些，不过你可以做你的事，不用管。猪皮里的水快干的时候会发出很大声响，你开盖看看，如果没酥烂，可以继续加开水煮。猪皮很便宜，几块钱就能买一堆，如果一次吃不完，就拿出一部分炒猪皮，剩下的加水继续煮，酥烂后倒进碗里，第二天就成了猪皮冻。
1700350002
1700350003
很多人喜欢吃净猪皮，把猪皮上的肥肉全部剃掉，我觉得还是带点儿肥的好吃。这道菜可以加点儿糖，如果你不介意，当然，酱油里会有点儿糖，不加也可以。辣椒一定要选辣的才够味。
1700350004
1700350005
1700350006
1700350007
1700350008
1700350009