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“酸菜”在中国各地代表不同腌制食材，为了避免混淆，我把东北酸菜叫做“酸白菜”。如果你没买到正宗的东北酸菜，我建议你不要做这道菜，可以做圆白菜炒粉丝。
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肉丝尽量选略肥一点儿的，酸菜喜肥油。
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酸菜一定要清洗后再炒。
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酸菜有一定盐分，有的多有的少，清洗的时候可以顺便尝一下，这样你可以决定在粉丝烧熟之后还要不要放盐。
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这道菜也要放两遍蒜，爆锅一次，出锅一次。
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如果买到好酸菜，可以把这道菜做成汤菜，多加点儿肉，多炖一会儿，汤泡饭都很鲜美。
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一把盐下饭菜 [:1700348642]
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一把盐下饭菜 蒜薹小炒肉
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猪肉片、鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、木耳
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主料：
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猪肉片100克，鸡蛋2只，蒜薹或青蒜200克，胡萝卜20克，干木耳10克
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.鸡蛋打散成蛋液；蒜薹择洗净，切段；胡萝卜洗净，切条；木耳泡发，洗净，撕小朵。
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2.鸡蛋液入热油锅中炒好，备用。
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3.用炒鸡蛋剩下的油翻炒肉片，油不够的话把鸡蛋里的油再倒回来。加胡萝卜、木耳、蒜薹继续翻炒，锅干就加一点点水，等蒜薹见蔫，加鸡蛋翻炒，加盐调味，出锅。
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小提示
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前几个菜里说过，木耳这东西很怪，最佳的味道只能在刚刚泡开的那时候，飘渺的木耳香一闪即逝，所以不用着急泡木耳，炒菜前十几分钟用冷水泡上就来得及，泡久了反倒不好吃。最好用十月份的新蒜薹，肥厚的那种，其他季节的蒜薹有时候会很硬，不容易炒熟。
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这道菜只用盐调味，是因为几种食材在一起会彼此增香，荤素搭配，又有美拉德反应，加什么都是画蛇添足。