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买来的干豆腐有时候四边儿会很干,干得发黄,我一般给切掉不要了,那部分即使用水炖也很难炖软。
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干豆腐加水炖一下才能嫩,这一步不能省略,而且要稍微多加点儿水,最后即使水烧不干还可以用水淀粉找回来。
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加了虾皮,就不用加酱油了,我觉得颜色更漂亮。而且我一般用海盐和竹盐,本来就很鲜。
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肉片里加了淀粉,大火炒焦,但不要煳,能生成美拉德反应①,香。
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如果水量控制好,最后那步不放水淀粉勾芡也可以,其实很多人下意识里不喜欢勾芡的。不勾芡,只是看起来有点儿干而已,立即吃也不影响口感,反倒清爽。出锅前再加一次蒜片,是为了提味,爆锅时候用的蒜已经没蒜味了。
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一把盐下饭菜 渍菜(酸白菜)炒粉儿
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酸白菜、粉丝、半肥瘦肉丝
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主料:
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酸白菜200克(不到半棵) ,粉丝200克,半肥瘦肉丝20克
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辅料:
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香葱段、姜末、蒜末、虾皮、盐各适量,酱油少许
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做法:
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1.粉丝温水泡20分钟,用手捏捏,软了就行。
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2.酸白菜清洗后切丝,攥干,备用。
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3.热锅冷油爆葱段、姜末、蒜末,加猪肉丝继续翻炒,加酸菜翻炒,加等量水、适量虾皮,加盖焖5分钟。
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4.开盖,加泡好的粉丝继续加盖焖3分钟,等水快干了加少许盐,一点点酱油和蒜末,出锅。
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