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盐适量
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做法：
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1.鸡蛋打散成蛋液；蒜薹择洗净，切段；胡萝卜洗净，切条；木耳泡发，洗净，撕小朵。
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2.鸡蛋液入热油锅中炒好，备用。
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3.用炒鸡蛋剩下的油翻炒肉片，油不够的话把鸡蛋里的油再倒回来。加胡萝卜、木耳、蒜薹继续翻炒，锅干就加一点点水，等蒜薹见蔫，加鸡蛋翻炒，加盐调味，出锅。
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小提示
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前几个菜里说过，木耳这东西很怪，最佳的味道只能在刚刚泡开的那时候，飘渺的木耳香一闪即逝，所以不用着急泡木耳，炒菜前十几分钟用冷水泡上就来得及，泡久了反倒不好吃。最好用十月份的新蒜薹，肥厚的那种，其他季节的蒜薹有时候会很硬，不容易炒熟。
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这道菜只用盐调味，是因为几种食材在一起会彼此增香，荤素搭配，又有美拉德反应，加什么都是画蛇添足。
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一把盐下饭菜 [:1700348643]
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一把盐下饭菜 茭白炒肉丝
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茭白、猪肉丝、青红辣椒丝、木耳
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主料：
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茭白2个，猪肉丝100克，青红辣椒丝、干木耳各少许
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辅料：
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虾皮、姜丝、蒜末、盐、高汤各适量
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做法：
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1.茭白洗净切丝。干木耳泡发，洗净，撕小朵。
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2.铁锅温油，加姜丝、青红辣椒丝、蒜末爆锅，加肉丝和木耳继续炒，加茭白丝翻炒几下，添一点儿高汤或清水，加一点儿虾皮，大火焖2分钟。
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3.开盖，加盐继续翻炒，直到茭白丝发软，水快干了，出锅。
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