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盐适量
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做法:
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1.鸡蛋打散成蛋液;蒜薹择洗净,切段;胡萝卜洗净,切条;木耳泡发,洗净,撕小朵。
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2.鸡蛋液入热油锅中炒好,备用。
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3.用炒鸡蛋剩下的油翻炒肉片,油不够的话把鸡蛋里的油再倒回来。加胡萝卜、木耳、蒜薹继续翻炒,锅干就加一点点水,等蒜薹见蔫,加鸡蛋翻炒,加盐调味,出锅。
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小提示
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前几个菜里说过,木耳这东西很怪,最佳的味道只能在刚刚泡开的那时候,飘渺的木耳香一闪即逝,所以不用着急泡木耳,炒菜前十几分钟用冷水泡上就来得及,泡久了反倒不好吃。最好用十月份的新蒜薹,肥厚的那种,其他季节的蒜薹有时候会很硬,不容易炒熟。
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这道菜只用盐调味,是因为几种食材在一起会彼此增香,荤素搭配,又有美拉德反应,加什么都是画蛇添足。
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一把盐下饭菜 茭白炒肉丝
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茭白、猪肉丝、青红辣椒丝、木耳
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主料:
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茭白2个,猪肉丝100克,青红辣椒丝、干木耳各少许
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辅料:
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虾皮、姜丝、蒜末、盐、高汤各适量
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做法:
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1.茭白洗净切丝。干木耳泡发,洗净,撕小朵。
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2.铁锅温油,加姜丝、青红辣椒丝、蒜末爆锅,加肉丝和木耳继续炒,加茭白丝翻炒几下,添一点儿高汤或清水,加一点儿虾皮,大火焖2分钟。
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3.开盖,加盐继续翻炒,直到茭白丝发软,水快干了,出锅。
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