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切冬笋的时候先用刀顺着笋劈开一侧，再用手掰掉皮。
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因为雪菜里已经有盐，水干后要尝一下再决定加不加盐。
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不少南方人喜欢用肥肉丁炒冬笋，加点儿酱油和一点点糖再焖。
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一把盐下饭菜 [:1700348649]
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一把盐下饭菜 素鸡青蒜炒肉片
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素鸡、青蒜、猪肉片
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主料：
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素鸡250克，青蒜100克，猪肉片50克
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辅料：
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京葱、姜末、蒜片、豆豉、辣椒油、盐各适量
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做法：
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1.素鸡切片，青蒜洗净，切段；京葱洗净切末。
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2.热锅冷油，加葱末、姜末、蒜片、豆豉爆香，再加猪肉片炒熟，加素鸡、青蒜继续炒，如果锅干可加些水，等素鸡和青蒜都软了，加盐、辣椒油搅拌几下，出锅。
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小提示
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素鸡是用豆皮做的，口感像肉，所以叫素鸡。这道菜胜在素鸡好吃，以前我总喜欢用葱、蒜、辣椒油和一点点糖、醋、盐凉拌，现在加了青菜炒，营养更丰富，一个菜就可以下饭了。
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我选的是软素鸡，还有比较硬点儿的，要多加些水给焖软了才好吃。
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素鸡还可以和杂七杂八的青菜一起炒，能起到肉的作用。
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