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有人做这道菜会把肉和辣椒剁得很碎，我这道菜块头儿比较大，你可以根据自己的感觉调整。我觉得即使块儿再大也会好吃。饭店里的做法比较复杂，加这加那，我什么都不加，一点儿都不比饭店的做法逊色，相反，感觉更亲切了。要选择自然成熟的西红柿，那种催熟的西红柿就没什么味儿了。
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一把盐下饭菜 [:1700348656]
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一把盐下饭菜 肉丝烧黄花菜
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干黄花菜、猪肉丝
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主料：
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干黄花菜100克，猪肉丝100克
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辅料：
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葱、姜、蒜、花椒粒、盐各适量
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做法：
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1.葱、姜、蒜切末。
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2.黄花菜泡发开，择掉硬根，清水洗两次，攥干，切段。
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3.热锅冷油，翻炒猪肉丝，加葱末、姜末、蒜末、几颗花椒粒炒香，加黄花菜炒两下，加等量的清水，加盖，炖5分钟。
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4.等水将干，加盐调味，翻搅几下，出锅，装盘。
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小提示
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黄花菜的根一定要择净，不然硌牙。
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黄花菜和笋干一样都喜荤，肉丝里带点儿肥的烧出来更香。
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黄花菜又名萱草、金针菜、忘忧草，据说对抑郁症有一定食疗作用。
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《诗经》里说：“北堂幽暗，可以种萱”，北堂是母亲居住的地方，后代表母亲，黄花菜也就成了中国的“母亲花”。刚摘的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会变成一种毒性很大的物质，强烈刺激肠胃和呼吸系统，不过焯水的黄花菜或者晒干的没问题。小时候家家的院子里都长这个，有人拿它治疗感冒，有人顺手摘了拿回去炒肉。
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除了新鲜的黄花菜，生的豆角、蚕豆、青西红柿、鲜木耳也容易引起食物中毒。
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