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网上很多肉末酱茄条的做法，多数用料复杂，我这简易版入口非常清楚，味道也丝毫不输其他做法。但，茄子一定要选嫩的，煎完了糯糯的，好吃极了。
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最关键的步骤是加盖煎，一定要保证茄条各个部位都酥软才好吃，宁烂勿生。不要怕用油，因为装盘后多余的油会析出，再倒掉。茄子里没多少油。
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口味重的，可以在出锅前多加些蒜末、香菜和葱末。
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这道菜的酱不用炸，开袋就可以用，得少半袋，不然咸味不够。
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一把盐下饭菜 [:1700348663]
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一把盐下饭菜 肉片焖菜花
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菜花、猪肉片
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主料：
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菜花半个，猪肉片100克
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辅料：
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虾皮、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、盐、花椒粒、辣豆瓣各适量
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做法：
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1.菜花掰成小朵，洗净，焯水；胡萝卜洗净，切片。
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2.热锅冷油，放葱末、姜末、蒜末、花椒粒、胡萝卜片翻炒，入肉片继续翻炒，加菜花、辣豆瓣翻炒几下，加一勺水，一撮虾皮，开大火，加盖焖3分钟，水干了加盐调味出锅。
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小提示
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说实在的，这道菜我最想吃到的味道就是干锅煸出来的，菜花软得不用嚼。所以我加盖焖一下，虽然不能完全起到干锅的作用，也比脆的好吃。
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菜花表面上干干净净，其实里面藏污纳垢另有洞天，西蓝花、白菜，圆白菜都一样。掰开后冷水洗净，再过一下水，基本可以去除农药残留和杀死里面的寄生虫。焯过水的菜花容易熟，不然你得焖好久才能彻底软嫩。有时候直接炒，火急了，不一定能起到焯水的作用。炒蔬菜还是动物油香，没有猪油就用稍微肥一点儿的肉片也行，记住，全程大火。
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