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小提示
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说实在的，这道菜我最想吃到的味道就是干锅煸出来的，菜花软得不用嚼。所以我加盖焖一下，虽然不能完全起到干锅的作用，也比脆的好吃。
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菜花表面上干干净净，其实里面藏污纳垢另有洞天，西蓝花、白菜，圆白菜都一样。掰开后冷水洗净，再过一下水，基本可以去除农药残留和杀死里面的寄生虫。焯过水的菜花容易熟，不然你得焖好久才能彻底软嫩。有时候直接炒，火急了，不一定能起到焯水的作用。炒蔬菜还是动物油香，没有猪油就用稍微肥一点儿的肉片也行，记住，全程大火。
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一把盐下饭菜 [:1700348664]
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一把盐下饭菜 肥肉丝焖笋干
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半肥瘦猪肉丝、笋干、香菇
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主料：
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半肥瘦猪肉丝50克，笋干200克，鲜香菇3个
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辅料：
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葱、姜、蒜、花椒粒、白糖、盐各适量
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做法：
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1. 笋干泡发后去掉硬根，手撕成丝，洗净，攥干。
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2. 葱、姜、蒜切末，鲜香菇洗净切条。
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3. 热锅冷油，翻炒猪肉丝，等肉丝泛白，加葱末、姜末、蒜末、花椒粒翻炒出香味，加笋干和香菇翻炒，添没过笋干的水，加盖，大火烧开后改小火焖煮30分钟。
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4. 等水快干了加白糖、盐调味，翻搅几下，继续加盖小火焖2分钟出锅。
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小提示
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笋干喜荤，好多乡村老妇人喜欢用肥肉丁和笋丁一起焖。干笋丁不怕焖，小火焖个半小时1小时都没问题，肥肉淡去，和笋丁里的纤维化作另一种新鲜。出锅前留些汁水，放在小碗里，下酒。第二顿凉了也不用再热，笋干越泡越有滋味。
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