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3. 热锅冷油，翻炒猪肉丝，等肉丝泛白，加葱末、姜末、蒜末、花椒粒翻炒出香味，加笋干和香菇翻炒，添没过笋干的水，加盖，大火烧开后改小火焖煮30分钟。
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4. 等水快干了加白糖、盐调味，翻搅几下，继续加盖小火焖2分钟出锅。
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小提示
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笋干喜荤，好多乡村老妇人喜欢用肥肉丁和笋丁一起焖。干笋丁不怕焖，小火焖个半小时1小时都没问题，肥肉淡去，和笋丁里的纤维化作另一种新鲜。出锅前留些汁水，放在小碗里，下酒。第二顿凉了也不用再热，笋干越泡越有滋味。
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一把盐下饭菜 [:1700348665]
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一把盐下饭菜 肉末虎皮尖椒
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肉末、尖椒
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主料：
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肉末200克，尖椒3个
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、花椒粒、白糖、醋、淀粉、盐、黄酱各少许
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做法：
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1.小碗勾兑糖醋淀粉汁备用。
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2.尖椒切开去子，洗净，热锅冷油，小火慢煎，大约5分钟翻面再煎，等两面都煎到焦软，盛出来。
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3.利用剩下的油翻炒肉末，等肉末快熟了，把肉末推到一边，加葱末、蒜末、姜末、花椒粒翻炒出香，和肉末混合一起再翻炒几下，加煎好的尖椒翻炒，加盐、少许黄酱、糖醋汁翻炒一下出锅，装盘。
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小提示
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做这道菜你最好准备一个长筷子，不然热油会溅到胳膊和脸上。
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糖醋汁的比例以1∶1为基础上下调试，因为醋的酸度不一样，香醋和糖的比得3∶1或4∶1。糖醋汁里的淀粉不要加多了，一点点即可，因为放了黄酱，不加淀粉也行。
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如果你想吃清爽一点儿口味的，那就只放盐和一点点酱油就可以。