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做这道菜你最好准备一个长筷子，不然热油会溅到胳膊和脸上。
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糖醋汁的比例以1∶1为基础上下调试，因为醋的酸度不一样，香醋和糖的比得3∶1或4∶1。糖醋汁里的淀粉不要加多了，一点点即可，因为放了黄酱，不加淀粉也行。
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如果你想吃清爽一点儿口味的，那就只放盐和一点点酱油就可以。
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一把盐下饭菜 [:1700348666]
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一把盐下饭菜 葱蒜黄泥
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青皮南瓜、猪肉末、虾皮
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主料：
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青皮南瓜300克，猪肉末25克，虾皮3克
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辅料：
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葱末、蒜末、盐各适量
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做法：
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1.南瓜去皮去子，洗净，切块；虾皮洗净，攥干。
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2.热锅冷油，炒肉末，加葱末、蒜末继续翻炒，加切好的南瓜块、虾皮，翻炒几下后加3勺清水，改中火，盖盖焖10分钟。
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3.等水干，用炒勺按碎南瓜块，加盐，再加一次葱末、蒜末调味出锅。
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小提示
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南瓜皮一定要去掉。有人喜欢先把南瓜蒸熟再炒，即使那么做也要去皮，不然很涩。
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青皮的那种南瓜炒起来最好吃，甘甜，有回味，既做下饭菜，又可以当饭吃。其他种类的也可以，只是烧煮的时间会加长，水大。
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这道菜不能加酱油，只能靠虾皮出鲜味，加了酱油颜色会很差，影响食欲。
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把南瓜压碎的目的是为了配米饭更好吃，不一定很碎，参差不齐的也好吃。
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葱和蒜可以多加些，南瓜的味道比较沉，可以加点儿辛香提味。