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一把盐下饭菜 [:1700348667]
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一把盐下饭菜 手抓菜豆腐
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老豆腐、白菜帮、猪肉末
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主料：
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老豆腐1块，白菜帮2片，猪肉末50克
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辅料：
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葱末、蒜末、虾皮、黑胡椒粉、盐各适量
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做法：
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1.白菜帮洗净切丁。
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2.热锅冷油，放葱末、蒜末爆锅，立即加肉末翻炒，炒匀炒熟，加白菜丁炒熟，用手把豆腐捏成可口大小，入锅，加一勺水、盐、虾皮、黑胡椒粉，盖盖，大火焖5分钟。
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3.等水快㸆干了，翻炒几下，装盘，加葱末和蒜末点缀。
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小提示
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选豆腐的时候一定看清楚了，老豆腐耐炖。我家附近卖豆腐的是一位老人家，离老远就能闻到豆腐的香，问他怎么做的，他说是用好盐卤，老铁锅熬的。
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如果口味重，你可以加些酱油，但就不好看了。做菜，我喜欢视觉上清爽些，但加了酱油味道会更好，尤其是配米饭。
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我想你一定是做晚餐的时候才会做这道菜，所以蒜放两次，第一次是爆锅，第二次是出锅。我没放姜，因为我不想吃姜，放姜的话也放姜片，吃的时候再挑出来。如果不放姜，就可以直接用勺舀到饭里，拌着吃过瘾。其实多放些大葱或者香葱味道更好，为了拍照我放的不多。
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用冷油炒肉末，肉末才能散开，大火的话就黏成一团了，不容易熟。不过你加水之后一定要大火，有多大就开多大，尽快收汁。
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你也可以不加白菜的，我是想多增加点儿营养，也不影响味道。
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