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传统上用小土豆做这道菜，爆锅的时候直接下小土豆，给皮炒蔫了再放菜。如果没有小土豆，也可以把土豆切成块按照上述方法制作。洗香菜一定要先用水泡一段时间，不然里面太多脏东西。以前老家的邻居做这道菜是不去香菜根的，说香菜根好吃，但要洗净。
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如果没有黄酱，可以用酱油和盐代替。酱油加多了太腻，不加又没色。这道菜其实是咸菜，咸一点儿好吃。
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一把盐下饭菜 [:1700348669]
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一把盐下饭菜 香菜肉末熘豆腐
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嫩豆腐、香菜、猪肉末
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主料：
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嫩豆腐1块，香菜100克，猪肉末50克
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辅料：
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葱、姜、蒜、虾皮、盐、淀粉各适量
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做法：
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1.葱切丝，姜、蒜切末，香菜洗净切段。
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2.豆腐洗净切块。
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3.小碗里加淀粉、盐、水，搅开成芡汁备用。
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4.热锅冷油，翻炒肉末，加葱丝、姜末、蒜末翻炒出香味，加豆腐和虾皮，大火烧一会儿，等豆腐熟透，加香菜、芡汁，摇晃锅体，让芡汁走匀，轻轻搅拌几下，出锅。
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小提示
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老豆腐是用盐卤点的，粗犷舒爽，嫩豆腐是用石膏点的，温柔熨帖。嫩豆腐用来烧菜的机会很少，因为它一碰就碎，用来烧汤和做皮蛋豆腐的比较多。有些号称“豆腐”的包装食品其实不是豆子做的，用的是营养液。豆子的价格决定了豆腐的价格，真豆腐不会很便宜。
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这道菜的意思是把豆腐浇在米饭上吃，滑嫩的豆腐和鲜香的汁水会把米粒包围。
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