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选豆腐的时候一定看清楚了，老豆腐耐炖。我家附近卖豆腐的是一位老人家，离老远就能闻到豆腐的香，问他怎么做的，他说是用好盐卤，老铁锅熬的。
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如果口味重，你可以加些酱油，但就不好看了。做菜，我喜欢视觉上清爽些，但加了酱油味道会更好，尤其是配米饭。
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我想你一定是做晚餐的时候才会做这道菜，所以蒜放两次，第一次是爆锅，第二次是出锅。我没放姜，因为我不想吃姜，放姜的话也放姜片，吃的时候再挑出来。如果不放姜，就可以直接用勺舀到饭里，拌着吃过瘾。其实多放些大葱或者香葱味道更好，为了拍照我放的不多。
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用冷油炒肉末，肉末才能散开，大火的话就黏成一团了，不容易熟。不过你加水之后一定要大火，有多大就开多大，尽快收汁。
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你也可以不加白菜的，我是想多增加点儿营养，也不影响味道。
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一把盐下饭菜 [:1700348668]
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一把盐下饭菜 芹菜酱土豆
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芹菜、土豆、香菜、五花肉
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主料：
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芹菜4棵，土豆2个，香菜500克，五花肉100克
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辅料：
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花椒粒、八角、黄酱或酱油各适量
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做法：
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1.五花肉洗净，切小方块。
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2.芹菜不择叶，洗净，对折切断。
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3.土豆去皮，洗净，切块。
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4.香菜洗净，去根。
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5.热锅热油，下肉块翻炒到略焦，加花椒粒、八角，下芹菜、香菜炒几下，加水至即将没过蔬菜，大火，加盖，炖5分钟。开盖，加一袋黄酱、土豆块，加盖，中小火焖到水将干（中间翻一次），再关火焖5分钟即可出锅。
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小提示
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如果你没吃过这道菜，我建议你一定试试，很奇特的滋味。还可以加尖椒。