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选豆腐的时候一定看清楚了,老豆腐耐炖。我家附近卖豆腐的是一位老人家,离老远就能闻到豆腐的香,问他怎么做的,他说是用好盐卤,老铁锅熬的。
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如果口味重,你可以加些酱油,但就不好看了。做菜,我喜欢视觉上清爽些,但加了酱油味道会更好,尤其是配米饭。
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我想你一定是做晚餐的时候才会做这道菜,所以蒜放两次,第一次是爆锅,第二次是出锅。我没放姜,因为我不想吃姜,放姜的话也放姜片,吃的时候再挑出来。如果不放姜,就可以直接用勺舀到饭里,拌着吃过瘾。其实多放些大葱或者香葱味道更好,为了拍照我放的不多。
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用冷油炒肉末,肉末才能散开,大火的话就黏成一团了,不容易熟。不过你加水之后一定要大火,有多大就开多大,尽快收汁。
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你也可以不加白菜的,我是想多增加点儿营养,也不影响味道。
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一把盐下饭菜 芹菜酱土豆
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芹菜、土豆、香菜、五花肉
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主料:
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芹菜4棵,土豆2个,香菜500克,五花肉100克
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辅料:
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花椒粒、八角、黄酱或酱油各适量
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做法:
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1.五花肉洗净,切小方块。
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2.芹菜不择叶,洗净,对折切断。
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3.土豆去皮,洗净,切块。
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4.香菜洗净,去根。
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5.热锅热油,下肉块翻炒到略焦,加花椒粒、八角,下芹菜、香菜炒几下,加水至即将没过蔬菜,大火,加盖,炖5分钟。开盖,加一袋黄酱、土豆块,加盖,中小火焖到水将干(中间翻一次),再关火焖5分钟即可出锅。
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小提示
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如果你没吃过这道菜,我建议你一定试试,很奇特的滋味。还可以加尖椒。
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