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小提示
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木耳、银耳、黄耳都要用冷水泡，不然会发黏，不脆，香味和营养流失。腐皮也要用冷水泡发，怕腐皮鼓胀就压上一只碗。香菇要用温水泡。
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北方的大白菜和贵州的青口白不用菜心做也可以，它们的菜帮也很嫩。
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一把盐下饭菜 [:1700348671]
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一把盐下饭菜 烩茄子
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猪肉片、茄子、青辣椒
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主料：
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猪肉片50克，青皮茄子3个，青辣椒2个
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辅料：
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蒜片、盐各适量，香葱段少许
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做法：
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1.茄子洗净，切块，上锅蒸熟（10分钟左右）。
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2.青辣椒剖开去子，洗净切块。
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3.热锅冷油，加蒜片、肉片，翻炒出香，加茄子，用炒勺碾烂，大火烧，加青辣椒、蒜片、盐，搅拌出锅，撒少许香葱段点缀即可。
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小提示
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小时候总吃土豆烩茄子，也不错，做法和烩茄子一样，把蒸熟的土豆也给碾成泥，和茄子混一起，加大葱和蒜末，下饭得很。
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这道菜的关键点在茄子。在南方，绿茄子是蒸制的首选，子小，皮嫩。在北方，紫茄子和绿茄子都可以，我觉得紫茄子更好吃些。
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青辣椒可以用大葱（京葱）或蒜、香菜代替，别熟大了。
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也可以不放盐，用大酱烩。
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