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一把盐下饭菜 [:1700348672]
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一把盐下饭菜 干煸豆角
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豆角、猪肉末
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主料：
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豆角300克，猪肉末100克
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辅料：
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花椒粒、干辣椒碎、葱末、蒜末、橄榄菜、盐各适量
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做法：
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1.豆角洗净晾干。
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2.热锅冷油，小火煎豆角，等豆角软嫩，盛出来。
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3.再热锅加油，中火翻炒肉末，肉末快熟了，加葱末、蒜末、花椒粒、干辣椒碎，继续中小火炒出焦香，加豆角、盐和一点儿橄榄菜，大火翻炒几下装盘。
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小提示
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这道菜的要点有三个：
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第一， 豆角一定要干爽，不能有水。
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第二， 几乎全程小火，不能着急。
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第三， 不管你选什么样的豆角（四季豆、芸豆、架豆） ，还是切成什么样形状（整条、手掰、碎粒），一定记住，嫩的才好吃。
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如果你爱吃肉末又不想跟花椒粒纠缠，那你可以用花椒粉。为什么叫干煸呢？因为每条豆角都要有煎的过程，小火慢慢煸出来才香，锅不大的话豆角不能放太多，中间不断翻搅，考验你的耐心。
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饭店里好多厨师为了省事，把豆角放在油里炸过之后再炒，不好吃。
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