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如果你喜欢吃辣的,可以自己做点儿辣椒油在家里放着,炒菜或拌菜的时候有需要随时可以加一点儿进去。做辣椒油很简单,油烧热了倒进辣椒面里放着就可以了,刚开始不红,第二天红。如果你想一次多做些,就在锅里多放油,烧到五成热的时候加辣椒面进去,再放些芝麻,中火熬出香味立即关火,盛出来晾凉即可。如果你嫌这道菜油太多,嘴还馋,可以换一种做法。锅里不放油,放5颗干辣椒、一撮芝麻、5粒花椒粒,小火炒干,用粉碎机打碎,加蒜末,做成复合调味盅。锅里烧一点点花生油,九成热的时候倒进调味盅里。豆腐先过一下水,热锅少油迅速煸一下豆腐块,盛出来,撒上盐,再撒上调味盅里的调料,似乎比麻婆豆腐更好吃呢。
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一把盐下饭菜 雪菜粉丝炖豆腐
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老豆腐、猪肉末、红薯粉丝、雪菜
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主料:
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老豆腐1块,猪肉末200克,红薯粉丝100克,雪菜100克
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辅料:
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葱末、姜末、蒜末、花椒粒各适量,香葱段、酱油、盐各少许
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做法:
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1.粉丝先用温水泡软。
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2.豆腐洗净切小块。
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3.热锅温油,加葱末、姜末、蒜末、花椒粒爆锅,加肉末炒熟,加豆腐块、1000克水、雪菜,大火烧开,加盖,改中小火继续熬大约20分钟,等豆腐炖到软嫩,加粉丝、一点点酱油、盐,继续大火炖3分钟,出锅,撒少许香葱段点缀即可。
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小提示
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俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,老豆腐经得起炖。雪菜只是借味儿用的,主要还是吃豆腐和粉丝,所以炖久些好吃。
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豆腐要切小些的块儿,因为有些豆腐会越煮越膨胀。
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像酸菜一样,雪菜也是喜肥腻的,肉末带点儿肥的才好吃。
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喜欢什么食材可以再往里加,比如干蛎蝗、干鱿鱼、海带丝、油面筋、油菜、小白菜。
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雪菜汤泡饭很好吃。
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