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如果你喜欢吃辣的，可以自己做点儿辣椒油在家里放着，炒菜或拌菜的时候有需要随时可以加一点儿进去。做辣椒油很简单，油烧热了倒进辣椒面里放着就可以了，刚开始不红，第二天红。如果你想一次多做些，就在锅里多放油，烧到五成热的时候加辣椒面进去，再放些芝麻，中火熬出香味立即关火，盛出来晾凉即可。如果你嫌这道菜油太多，嘴还馋，可以换一种做法。锅里不放油，放5颗干辣椒、一撮芝麻、5粒花椒粒，小火炒干，用粉碎机打碎，加蒜末，做成复合调味盅。锅里烧一点点花生油，九成热的时候倒进调味盅里。豆腐先过一下水，热锅少油迅速煸一下豆腐块，盛出来，撒上盐，再撒上调味盅里的调料，似乎比麻婆豆腐更好吃呢。
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一把盐下饭菜 [:1700348674]
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一把盐下饭菜 雪菜粉丝炖豆腐
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老豆腐、猪肉末、红薯粉丝、雪菜
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主料：
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老豆腐1块，猪肉末200克，红薯粉丝100克，雪菜100克
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、花椒粒各适量，香葱段、酱油、盐各少许
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做法：
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1.粉丝先用温水泡软。
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2.豆腐洗净切小块。
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3.热锅温油，加葱末、姜末、蒜末、花椒粒爆锅，加肉末炒熟，加豆腐块、1000克水、雪菜，大火烧开，加盖，改中小火继续熬大约20分钟，等豆腐炖到软嫩，加粉丝、一点点酱油、盐，继续大火炖3分钟，出锅，撒少许香葱段点缀即可。
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小提示
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俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，老豆腐经得起炖。雪菜只是借味儿用的，主要还是吃豆腐和粉丝，所以炖久些好吃。
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豆腐要切小些的块儿，因为有些豆腐会越煮越膨胀。
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像酸菜一样，雪菜也是喜肥腻的，肉末带点儿肥的才好吃。
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喜欢什么食材可以再往里加，比如干蛎蝗、干鱿鱼、海带丝、油面筋、油菜、小白菜。
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雪菜汤泡饭很好吃。
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