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1700352094 小提示
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1700352096 这道菜的要点有三个:
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1700352098 第一, 豆角一定要干爽,不能有水。
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1700352100 第二, 几乎全程小火,不能着急。
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1700352102 第三, 不管你选什么样的豆角(四季豆、芸豆、架豆) ,还是切成什么样形状(整条、手掰、碎粒),一定记住,嫩的才好吃。
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1700352104 如果你爱吃肉末又不想跟花椒粒纠缠,那你可以用花椒粉。为什么叫干煸呢?因为每条豆角都要有煎的过程,小火慢慢煸出来才香,锅不大的话豆角不能放太多,中间不断翻搅,考验你的耐心。
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1700352106 饭店里好多厨师为了省事,把豆角放在油里炸过之后再炒,不好吃。
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1700352113 一把盐下饭菜 [:1700348673]
1700352114 一把盐下饭菜 麻辣豆腐
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1700352116 猪肉末、豆腐
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1700352121 主料:
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1700352123 猪肉末100克(可选),豆腐(老嫩自选)1块
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1700352125 辅料:
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1700352127 豆豉20克,辣椒油30克,花椒粉5克,冰糖1小块,葱末、姜末、蒜末、盐各适量
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1700352129 做法:
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1700352131 1.豆腐洗净,切块;热锅热油炒肉末。
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1700352133 2.加葱姜蒜爆香,加豆腐块翻炒几下,添清水一勺,加豆豉、辣椒油、盐、冰糖、花椒粉,中火,加盖焖3分钟。
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1700352135 3.等水快干了轻轻翻搅几下出锅,加香菜或葱末、蒜末点缀一下。
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1700352142 其实,这道菜除了盐、辣椒油、花椒粉,其他的像肉末、葱、姜、蒜、豆豉都是配味的,缺几样不影响口味。因为调味料口味重,你要多加点儿盐才好吃。为了增鲜,你可以用虾皮替代肉末。
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