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小提示
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这道菜的要点有三个：
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第一， 豆角一定要干爽，不能有水。
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第二， 几乎全程小火，不能着急。
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第三， 不管你选什么样的豆角（四季豆、芸豆、架豆） ，还是切成什么样形状（整条、手掰、碎粒），一定记住，嫩的才好吃。
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如果你爱吃肉末又不想跟花椒粒纠缠，那你可以用花椒粉。为什么叫干煸呢？因为每条豆角都要有煎的过程，小火慢慢煸出来才香，锅不大的话豆角不能放太多，中间不断翻搅，考验你的耐心。
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饭店里好多厨师为了省事，把豆角放在油里炸过之后再炒，不好吃。
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一把盐下饭菜 [:1700348673]
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一把盐下饭菜 麻辣豆腐
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猪肉末、豆腐
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主料：
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猪肉末100克（可选），豆腐（老嫩自选）1块
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辅料：
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豆豉20克，辣椒油30克，花椒粉5克，冰糖1小块，葱末、姜末、蒜末、盐各适量
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做法：
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1.豆腐洗净，切块；热锅热油炒肉末。
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2.加葱姜蒜爆香，加豆腐块翻炒几下，添清水一勺，加豆豉、辣椒油、盐、冰糖、花椒粉，中火，加盖焖3分钟。
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3.等水快干了轻轻翻搅几下出锅，加香菜或葱末、蒜末点缀一下。
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小提示
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其实，这道菜除了盐、辣椒油、花椒粉，其他的像肉末、葱、姜、蒜、豆豉都是配味的，缺几样不影响口味。因为调味料口味重，你要多加点儿盐才好吃。为了增鲜，你可以用虾皮替代肉末。