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2.西红柿用热水烫去皮，切滚刀块。
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3.青椒、彩椒洗净，手掰小块，备用。
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4.锅里放300克左右的油，烧至七成热的时候下土豆炸至成略焦，取出，接着炸茄子，大约1分半钟就差不多了，捞出来。
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5.继续炸土豆，炸至焦黄色，取出。
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6.锅里油倒出来，留底油，加葱末、姜末、蒜爆香，加西红柿爆出浓浆，加土豆、茄子、青椒、彩椒，加盐、一点点白糖，颠勺，让食材均匀裹上西红柿汁，出锅。
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小提示
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好多人特别喜欢这道菜，说一辈子也吃不够。
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这道菜油大，不过过一会儿茄子里的油就会析出，留在盘底。正常的做法是出锅前加糖、酱油、淀粉和味精调成的汁，但我把西红柿爆出浆汁来，除了糖，其他都省了。
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我试过，把这几种食材少油在锅里焖、㸆，结果都没炸的好吃。
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炸土豆的时候油温不要太大，否则土豆没熟就煳了。
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一把盐下饭菜 [:1700348693]
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一把盐下饭菜 苦瓜煎蛋
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苦瓜、鸡蛋
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主料：
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苦瓜1个，鸡蛋5只
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.鸡蛋打散成蛋液；苦瓜去瓤，洗净切碎末，与鸡蛋液搅在一起，加盐搅拌均匀。
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2.热锅热油，倒入鸡蛋液，大火，轻轻不断翻煎，等一面煎至焦黄，颠勺翻面继续煎，待煎出焦黄，出锅。
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