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好多人特别喜欢这道菜,说一辈子也吃不够。
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这道菜油大,不过过一会儿茄子里的油就会析出,留在盘底。正常的做法是出锅前加糖、酱油、淀粉和味精调成的汁,但我把西红柿爆出浆汁来,除了糖,其他都省了。
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我试过,把这几种食材少油在锅里焖、㸆,结果都没炸的好吃。
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炸土豆的时候油温不要太大,否则土豆没熟就煳了。
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一把盐下饭菜 苦瓜煎蛋
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苦瓜、鸡蛋
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主料:
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苦瓜1个,鸡蛋5只
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辅料:
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盐适量
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做法:
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1.鸡蛋打散成蛋液;苦瓜去瓤,洗净切碎末,与鸡蛋液搅在一起,加盐搅拌均匀。
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2.热锅热油,倒入鸡蛋液,大火,轻轻不断翻煎,等一面煎至焦黄,颠勺翻面继续煎,待煎出焦黄,出锅。
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小提示
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以前很多人都做苦瓜炒蛋,苦瓜要焯水,不然涩。切碎苦瓜是避免苦瓜苦涩的最佳办法,而且不用焯水。其他办法都试过,没这个好吃。
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注意要煎均匀,厚的地方用勺子轻轻翻开煎。
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煎时间稍长些,不然不熟。
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