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1700352955 一把盐下饭菜 [:1700348694]
1700352956 一把盐下饭菜 凉拌折耳根
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1700352958 折耳根、香葱、香菜、大蒜
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1700352963 主料:
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1700352965 折耳根400克,香葱、香菜、大蒜少许
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1700352967 辅料:
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1700352969 辣椒油、香油、芝麻、花椒油、白砂糖、酱油、醋、海盐各适量
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1700352971 做法:
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1700352973 1. 折耳根择净,手掰成适口的小段,反复冲洗干净。
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1700352975 2. 香葱、大蒜、香菜切碎丁。
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1700352977 3. 把择好的折耳根放在一个大碗里,加辣椒油、香油、芝麻、花椒油、白砂糖、酱油、醋、海盐,再放入葱末、蒜末、香菜碎,用筷子拌匀,摆盘即可。
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1700352984 这是本菜谱里用到调味料最多的一道菜。有人说中国人崇尚味道,在这道菜上体现出来了,味道寡淡的折耳根变成了百吃不厌的家常小菜。
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1700352986 折耳根又叫鱼腥草,有股鱼腥味儿。这道菜兴起于云、贵、川一带,20世纪八十年代以前,四川人把它当中药材种植,以后转为食材。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。最开始,四川人只吃叶子,贵州人吃根,现在大家叶子和根都吃。以前家里穷,小孩子只要有一碗凉拌折耳根就可以吃顿饭。折耳根非常容易生长,现在江、浙、沪一带都可以买到,云、贵、川人见到这东西都乐此不疲。
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1700352988 无论是根还是叶子,一定要选择鲜嫩的,不然口感不好,择的时候要注意。另外,折耳根的根部有很多须,需要反复清洗干净,有条件的话可以飞一下水,镇凉后再拌。
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1700352990 凉拌是折耳根最常见的吃法,我拿它炒着吃过,炒肉、炒腊肉、炒素鸡什么的都挺好。炒过更嫩,药味儿也少了,但不能炒时间太长,1分钟就够了。
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