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制法
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原料：梅花参
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辅料：五花肉，马蹄，鸡蛋，鲍汁，高汤
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调料：葱，姜，盐，淀粉
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做法
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①梅花参水发；
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②五花肉改刀切成小粒；
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③猪肉粒加葱姜水、盐、料酒、香油、鸡蛋、淀粉，搅打上劲儿；
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④马蹄拍碎，和入肉馅；
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⑤梅花参洗净，加盐、料酒飞水，去异味；
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⑥用干布吸去梅花参水分，内侧划花刀，抹上一层干淀粉，酿入猪肉馅；
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⑦取大砂锅，垫上竹箅，加入鲍汁、高汤，下入酿好的梅花参，煲两小时左右，使之入味；
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⑧取出煲好的梅花参，将剩余高汤收汁，浇在梅花参上。
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注
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1 梅花参的外形、口感都远胜大乌参；
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2 酿入梅花参的猪肉馅一定要手切，以保证口感软嫩。
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青瓷铁绘椭圆盘 以混合泥料（含一定氧化铁）覆以青瓷釉烧制。釉下绘铁绣花，赭色铁绘笔触流畅自然，只作呼应、铺垫，不影响食材摆放。
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器皿
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