1700353900
1700353901
新丰楼饭庄创业后不久就有了较快的发展，数年之后便可与当时京中最阔气的“东兴楼”相提并论，甚至于一些“老山东馆”也“亦步亦趋”：“‘泰丰楼’本为老山东馆，而生意极佳，梨园行宴客多在彼。而擅长之菜，除普通之鲁菜外，竭力模仿‘东兴楼’与‘新丰楼’，虽不能‘青出于蓝’，但尚可。”那时，“新丰楼极发达，肴馔亦精，著名之菜仍为新式之山东菜，特别者有‘干蒸鱼’，而‘糟蒸鸭肝’‘乌鱼蛋’‘油淋鸡’等亦佳”。除此之外，新丰楼的山东香酥鸡、北京烤鸭也素负盛名。
1700353902
1700353903
但是，好景并不很长。1930年，新丰楼的名厨、名堂奕学堂、陈焕章等二十几位师傅在同德银号经理姚泽生的扶植下另起炉灶，开办了丰泽园饭庄，新丰楼“顿失英才”，损失不小，以后便渐渐开始走下坡路了。1949年后，因故停业。
1700353904
1700353905
1984年8月1日，歇业多年的新丰楼饭庄得以恢复，新址设在宣武区白广路。（《北京老字号》）
1700353906
1700353907
·莱州湾·
1700353908
1700353909
渤海三大海湾之一。在渤海南部、山东半岛北岸，西起黄河口，东至龙口的屺姆角。有黄河、小清河、潍河、胶莱河等注入。主要港口有龙口，海湾西岸有胜利油田。（《辞海》）
1700353910
1700353911
1700353912
锅 比目鱼
1700353913
1700353914
1700353915
1700353916
1700353917
1700353918
1700353919
制法
1700353920
1700353921
原料：比目鱼
1700353922
1700353923
辅料：蛋黄，面粉，鸡汤
1700353924
1700353925
调料：盐，黄酒，葱，姜丝
1700353926
1700353927
做法
1700353928
1700353929
①整鱼去骨、去皮取肉；
1700353930
1700353931
②鱼肉改成长一寸二、宽一寸的长方块；
1700353932
1700353933
③鱼肉用盐、黄酒稍腌；
1700353934
1700353935
④浸渍好的鱼肉用蛋黄液、面粉挂糊；
1700353936
1700353937
⑤将鱼肉下入六成热的油锅中，炸制定型，捞出；
1700353938
1700353939
⑥炒锅放入底油，煸炒葱姜丝，倒入鸡汤，随后将葱姜丝捞出；
1700353940
1700353941
⑦将鱼块下入鸡汤中，加盐、胡椒粉少许，小火煨透，收干汤汁，出锅。
1700353942
1700353943
注
1700353944
1700353945
1700353946
1700353947
1 挂蛋黄糊使成菜色泽金黄，更加诱人食欲；
1700353948
1700353949
2 此菜不可勾芡。