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佛跳墙
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·水晶鸽蛋·
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先将鸭蛋清放在碗中，加入鸡汤、精盐，用筷子打散搅匀，蒸熟；将整鸽蛋放入清水碗中，蒸熟，剥去蛋壳，放在蒸熟的鸭蛋清上；鸡汤加盐煮沸，徐徐倾入鸽蛋上，排上火腿片。此菜洁白透明，味清爽口。（《福建菜谱·福州》）
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·八宝趋纱鸽蛋·
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将鸽蛋放入清水碗中，蒸熟，剥去蛋壳，放在碗中用酱油染色；将熟猪肚、脑、蹄筋、猪舌、鸭肝、鸭肫切成小块（这些原料加上鸭掌和香菇共称“八宝”）；将去壳鸽蛋放在大漏勺中下入油锅炸至浅黄色，蛋面像趋纱泡；将“八宝”下入炒锅，加酱油、绍酒、麻油、上汤煨五分钟，加入湿淀粉勾薄芡，起锅装在汤盘中；炸好的鸽蛋加上汤、酱油略煮，捞出，码在“八宝”上，锅中黏汁浇在鸽蛋上。此菜色形多样，美观鲜艳，味荤质软。（《福建菜谱·福州》）
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·孔二小姐·
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孔令俊（1919—1994），又名令伟，原国民政府行政院长、财政部长孔祥熙的次女，人称“孔二小姐”。
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孔令俊自小受到孔祥熙、宋霭龄夫妇宠爱，过着衣来伸手、饭来张口的生活，骄横自大，目中无人，是孔祥熙子女中最桀骜不驯的一个，常常惹出惊天动地的事端，曾经在光天化日之下和云南军阀龙云的三公子因口角在重庆中央公园开枪对射，伤及多名游人。
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孔令俊个性极强，平时从不穿女装，骑马、开车、打枪、射箭，言谈举止样样模仿男人。
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1942年，宋霭龄为孔令俊取得了圣约翰大学的文凭。随后，又着手为其操办婚事，并寄希望于陈立夫介绍的胡宗南。可胡宗南听说孔二小姐的劣迹后，坚决不同意。
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抗日战争期间，孔祥熙把祥记公司、广茂兴、晋丰泰三个票号的经营权交给她。抗日战争胜利后，孔令俊自己搞起了嘉陵公司，后因政治原因，她开始把资金和财产转移到美国。1949年，孔令俊去了美国。
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1962年，孔祥熙夫妇带着孔令俊从美国到台湾。后孔氏夫妇、宋美龄相继离开，孔令俊继续留台，任圆山大饭店经理。1994年病逝于台北，终身未婚。（《繁华散尽：四大家族的后人们》）
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红烧鸽蛋
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制法
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原料：鸽蛋
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辅料：火腿，冬笋，香菇，鸡清汤，油菜，枸杞子
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调料：盐，黄酒，酱油，白糖，淀粉
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做法
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①鸽蛋煮熟，去壳；
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②将鸽蛋下入油锅，炸至深黄色；
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③香菇改刀成圆形，冬笋、火腿改刀成半月牙形；