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制法
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原料：鸡胸肉，酱瓜
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辅料：葱白，蛋清
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调料：盐，黄酒，胡椒粉，糖，香油，葱，姜，淀粉
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做法
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①鸡胸肉、酱瓜分别切丁；
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②鸡丁用盐、黄酒、葱、姜码味，拣出葱、姜，用鸡蛋清、淀粉上浆；
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③酱瓜丁用淡盐水稍浸；
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④葱白剥掉三层外皮，切丁；
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⑤鸡丁下五成热油锅，滑熟，捞出控油；
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⑥酱瓜下入锅中翻炒，随后加入鸡丁，烹黄酒，加白糖、胡椒粉，放入少许鸡汤，勾芡，撒入葱段，翻炒几下，淋香油出锅。
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注
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1 鸡胸肉要去皮；
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2 酱瓜本有咸味，鸡丁上浆前已码味，炒制时不必加盐；
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3 放凉后食用。
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梅子青葵口大盘 瓷胎覆梅子青釉，润泽清亮，五瓣盘沿及盘底圆线，烧成后露胎呈淡青色浅线，增加灵动感。器形大，器壁高立舒展，器底深广。可装丰盛多色之大菜。
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器皿
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