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做法
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①整只童子鸡在酱油里略浸一下，下油锅炸至皮黄而脆，捞出控油；
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②鸡杂改刀切片；
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③鸡肝、鸡心以盐、料酒、淀粉码味上浆，过油滑熟；
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④鸡胗直接过油炸熟；
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⑤锅下底油，煸炒大料、葱、姜，烹酱油、料酒，下入鸡汤，加盐调味；
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⑥下入鸡杂，勾芡，淋少许香油，出锅装碗；
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⑦上桌后，将炸好的鸡撕成条，鸡杂卤浇在鸡肉上即可。
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梅子青葵口盘、白瓷菱花钵 梅子青葵口盘：色泽略深，以梅子青厚釉覆之，更显凝重端庄。宜装盛重色大菜。
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白瓷菱花钵：白瓷素胎，钵沿出五分花棱，器形如绽放之山花，素洁雅致。装盛时可多留边沿，状如花蕊，以增食材美感。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353028]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 13 溜黄菜
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黄菜指鸡蛋。北平人常避免说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。『木樨』（引者注：即桂花，这里以黄色的桂花代称炒熟的鸡蛋）、『芙蓉』（引者注：这里以白色的芙蓉花代称烹熟的鸡蛋清）、『鸡子儿』都是代用词。
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…… ……
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溜黄菜不是炒鸡蛋。北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同『三不粘』『炸元宵』之类，作为是奉赠性质。……
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溜黄菜是用猪油做的，要把鸡蛋黄制成糊状，故曰溜。蛋黄糊里加荸荠丁，表面洒一些清酱肉或火腿屑，用调羹舀来吃，色香味俱佳。……
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我家里试做好几次溜黄菜都失败了，炒出来是一块块的，不成糊状。后来请教一位亲戚，承她指点，方得诀窍。原来蛋黄打过加水，还要再加芡粉（多加则稠少加则稀），入旺油锅中翻搅之即成。
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