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制法
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原料：炉肉
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调料：盐，番茄酱，白糖，米醋，酱油，料酒，葱，姜，蒜，淀粉
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做法
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①炉肉蒸软，将炉肉皮取下，改刀成菱形片；
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②炉肉皮下入八成热的油锅炸至酥脆，出锅装盘；
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③制作糖醋汁：炒锅下底油煸炒少许番茄酱，加水，放入葱姜碎、盐、米醋、白糖，调味、勾芡装碟；
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④制作红烧汁：葱、姜、蒜放入小碗，加入酱油、盐、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉，调制碗儿芡，炒锅下底油，待五成热下入碗儿芡，翻炒装碟；
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⑤两种料碟与主菜一起上桌。
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注 炉肉皮蒸后再炸，才能使口感酥脆。
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青白瓷刻云纹铁斑盘、灰釉铁绘小碟、灰釉绘青花小碟 青白瓷刻云纹铁斑盘：白瓷胎，青白釉。刻流云纹，间有铁绘斑点。一掌可握，佐餐菜肴，装盛灵便。
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灰釉铁绘小碟：瓷胎覆自然草灰釉，釉下绘花卉纹。器形小，可用于盛放蘸料等。
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灰釉绘青花小碟：釉下绘青花花卉纹，器形小，可用于盛放蘸料等。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353032]