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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356530]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 奶酪拼盘 The Cheeseboard
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19世纪初的法国美食作家布里亚·萨瓦兰曾夸张地说：“没上奶酪晚餐就宣告结束，一如美女只有一只眼睛。”这话他说得实在有失体面，但隐含的意义却可窥一斑。在此为您奉上奶酪拼盘，请细细品味。
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金字塔奶酪（La Pyramide）：山羊奶酪的一种，山羊奶酪被称为“富人的奶酪”，相比牛奶奶酪，产量少，工艺考究，气味浓烈、口感清爽。（见上图1）
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布里奶酪（Brie）：由牛奶制成，口感浓郁绵密。布里奶酪可以说是世界上最古老的奶酪之一，据说是公元8世纪时查理曼大帝最钟爱的奶酪，也有传闻说路易十六在入狱前还要求最后再品尝一口。（见上图2）
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蓝纹奶酪（Blue Cheese）：闻起来臭臭的，吃起来辛香浓烈，很刺激。每一份奶酪拼盘中都有少许蓝纹奶酪，而蓝纹奶酪本身吃起来都像是大拼盘——不同的部位有着不同的甜度、咸味和柔软的口感，还带有些许金属的味道。（见上图3）
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Chef Robert Cunningham
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东隅酒店Feast餐厅行政总厨
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356531]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 熏肉拼盘 Charcuterie
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如果想找一些跟健康忠告对着干的传统食物，那就去熟食柜台吧。吃红肉已经跟大肠癌挂上了钩，腌制肉类里则含有大量的盐，会令血压升高；大部分还富含防腐剂亚硝酸钠，后者跟慢性阻塞性肺病有关。在英国，专家的建议是每天的红肉和腌制肉的摄入量不超过70克。
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可是，不是一直有人说我们应该效法地中海饮食方式吗？那一带的国家却素以出产精制肉食为傲为荣。想想看，西班牙有伊比利亚黑毛猪火腿、腊肠和塞拉诺火腿；意大利有肉肠、香肠和帕尔马火腿。当然，单纯地出于健康理由不吃这些食物，绝对没必要。只要少花钱在廉价加工肉上，不妨时不时地享受一下最棒的肉制品。
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