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布里奶酪（Brie）：由牛奶制成，口感浓郁绵密。布里奶酪可以说是世界上最古老的奶酪之一，据说是公元8世纪时查理曼大帝最钟爱的奶酪，也有传闻说路易十六在入狱前还要求最后再品尝一口。（见上图2）
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蓝纹奶酪（Blue Cheese）：闻起来臭臭的，吃起来辛香浓烈，很刺激。每一份奶酪拼盘中都有少许蓝纹奶酪，而蓝纹奶酪本身吃起来都像是大拼盘——不同的部位有着不同的甜度、咸味和柔软的口感，还带有些许金属的味道。（见上图3）
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Chef Robert Cunningham
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东隅酒店Feast餐厅行政总厨
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356531]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 熏肉拼盘 Charcuterie
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如果想找一些跟健康忠告对着干的传统食物，那就去熟食柜台吧。吃红肉已经跟大肠癌挂上了钩，腌制肉类里则含有大量的盐，会令血压升高；大部分还富含防腐剂亚硝酸钠，后者跟慢性阻塞性肺病有关。在英国，专家的建议是每天的红肉和腌制肉的摄入量不超过70克。
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可是，不是一直有人说我们应该效法地中海饮食方式吗？那一带的国家却素以出产精制肉食为傲为荣。想想看，西班牙有伊比利亚黑毛猪火腿、腊肠和塞拉诺火腿；意大利有肉肠、香肠和帕尔马火腿。当然，单纯地出于健康理由不吃这些食物，绝对没必要。只要少花钱在廉价加工肉上，不妨时不时地享受一下最棒的肉制品。
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356532]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 意式烩饭 Tomato Risotto
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把春天的果实变成美味佳肴的一个好办法，就是加入海外进口的食材一起烹调。我把自家果园里摘来的青葱和大蒜切碎，浇上希腊橄榄油，加入意大利卡纳罗利米（Carnarovli rice）充分混合，让每一粒米都裹上油，再大胆地淋些白葡萄酒，法国产的就挺好。再放入豌豆和刚刚摘下的没去皮的青嫩蚕豆，倒入热汤，小火慢煨，直至汤汁几乎熬干，此时的米已经煮熟，且留有一定的嚼劲。最后拌进少许碎薄荷和可能产自西班牙的柠檬汁，关火，让烩饭在上桌前再焖上几分钟。
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所有意式烩饭的做法都大同小异，要注意的是不同的食材（如肉类和蔬菜）加入的时间，以及用什么油和什么汤。每个人都可以用相同的方法做出自己的改良版，可以用本地米代替意大利米，用菜籽油代替橄榄油，同时使用本地产香料和蔬菜。不过，我可不愿意人们盲目追求“只吃本地产”，而无法享受地道意大利烩饭的美味。毕竟，本地产的蔬菜里也有不少是外国品种移植改良而来，比如英国的豌豆进口自罗马，蚕豆则源自北非，如此说来，“纯本地烩饭”是人类相互依存的又一明证。
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