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奶酥
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250克黄油、250克砂糖、200克杏仁粉、250克蛋糕粉、20克麦片、50克核桃碎
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做法:所有原料拌匀,搓成颗粒状,放入烤箱烘烤成浅金黄色。
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将拌好的水果馅放入捏好的派底,表面撒上奶酥,放入烤箱,上下火各200度,烘烤30~35分钟,表皮呈浅金黄色即可。
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姜恩泽
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Opera Bombana意大利餐厅首席甜品师兼饼房厨师长
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吃的美德:餐桌上的哲学思考 修道院马芬 Muffin
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这道马芬用的是全麦面粉,也没有加糖,不会很甜,是特别健康的一道小点,基本上相当于素斋,所以调侃地称之为“修道院马芬”。也可以根据你的喜好,加入“公平贸易”食材,让这道马芬“更具美德”,比如巧克力、干果、香蕉等。
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食材
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240克全麦面粉、25克泡打粉、2克小苏打、1克盐、60克鸡蛋、250克全脂酸奶、20克葡萄籽油
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做法
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1 先将全麦面粉、泡打粉和小苏打一起过筛;
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2 将盐、鸡蛋和全脂酸奶拌匀,加入过筛的粉类拌匀后,加入葡萄籽油轻轻搅拌均匀;
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3 装入蛋糕模具至八分满,放入烤箱,上下火各180度烘烤,80克面糊的模具大概烤12~15分钟。
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吃的美德:餐桌上的哲学思考 面包
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