1700366527
1700366528
《新演化饮食法：旧石器时代的祖先教你如何减重、塑身、抗老化》（The New Evolution Diet: What Our Paleolithic Ancestors Can Teach Us about Weight Loss, Fitness, and Aging）
1700366529
1700366530
《旧石器处方：饮食、锻炼与生活方式》（The Paleolithic Prescription: A Program of Diet and Exercise and a Design for Living）
1700366531
1700366532
《瘦瘦的尼安德特人：穴居人饮食法让你拥有苗条、强健的体魄》（NeanderThin: Eat Like a Caveman to Achieve a Lean, Strong, Healthy Body）
1700366533
1700366534
《分子校正饮食法：旧石器时代的范例》（Orthomolecular Diet: The Paleolithic Paradigm）
1700366535
1700366536
《石器时代的健康秘密》（Health Secrets of the Stone Age）
1700366537
1700366538
旧石器时代的饮食似乎已经孵化出了一个出版产业。20世纪80年代后期，这些图书开始陆续出现。而第一本系统阐述旧石器时代饮食的图书出版于1985年由S. 博伊德·伊顿（S. Boyd Eaton）和梅尔文·康纳（Melvin Konner）合著。[48]
1700366539
1700366540
那么旧石器时代的人类究竟吃些什么？与大多数人今天的饮食又有哪些差别？有两个问题要时刻注意：第一，当我们谈论把旧石器饮食与当代饮食相比较时，我们指的是一个理想化、平均化个体的理想化、平均化饮食。而在实际情况中，出于各种原因，个体和饮食的具体情况都充满了变数；第二，旧石器时代的人类比今天的人类活动量大，他们需要更多的能量来完成日常活动。
1700366541
1700366542
与当代饮食（西方化发达国家的饮食）相比，旧石器饮食含有更多的热量，但是这些热量更多地来自蛋白质，而非油脂。[49]事实上，旧石器饮食消耗的蛋白质要比今天的建议摄取量高出很多。旧石器饮食富含纤维素和微量营养素，含钾比钠多。当代饮食和旧石器饮食中糖类的比重接近，但是旧石器时代的人类通过食用水果和蔬菜来摄取糖类。水果和蔬菜都富含纤维素和微量元素，而发达国家的居民依靠精制谷物和单糖摄取糖类，其中没有多少纤维和微量元素。
1700366543
1700366544
尽管现代饮食被贬得很低，但是要注意一点：现代饮食的大多数负面作用都在生命的后期体现出来。患心脏病、糖尿病和癌症的人已经幸运地躲过了大多数传染病，受到感染时能得到足够的治疗，怀孕、哺乳期间能摄入远超所需的热量以保证胎儿和婴儿的生长发育。即便是在肥胖率高的人群中，饮食也并没有影响人们的发育和繁殖，虽然他们的整体健康水平没有达到理想标准。不过还是有证据支持所谓的“不协调假说”（mismatch hypothesis），即我们的身体还是旧石器时代的，难以完全适应现代环境。临床医师斯塔凡·林德贝格（Staffan Lindeberg）深入研究了旧石器饮食对现代化城市生活的影响，他写道：“显然人类不能很好地适应1万年以内培育、引入的主要食物，这包括谷物、奶、盐、精炼油和精制糖……人类生理能够完全适应的是瘦肉、鱼、贝类、昆虫以及大量植物性食物的混合饮食。”[50]在临床试验中，林德贝格和同事证明，旧石器饮食能够减轻2型糖尿病症状，其效果要好于主流的糖尿病患者饮食，也好于著名的地中海饮食〔10〕。[51]
1700366545
1700366546
且不论旧石器饮食是不是今天的最佳选择，我们有必要意识到，现代农业饮食善于给人制造一种多样化的错觉（看看超市货架上摆着多少种早餐麦片），其实只是反复使用有限的食物原料。发达国家真正的奢侈生活是，超市里确实能买到多样化的食品，前提是你要愿意远离那些最普通不过的工业化农产品。虽说食物反映了社会地位和文化习俗，但是生活在发达国家的个体有更多的机会购买自己想要的食物，可以是纯素食或者不含谷物蛋白的食物，也可以是每天早上都吃甜甜圈喝可乐。我们也可以选择把超级杂食性再升级扩大。
1700366547
1700366548
提倡旧石器饮食的人喜欢说，自人成为人属动物以来，99％的时间都在吃旧石器饮食。但是在灵长目的历史上，旧石器时代只占了3％的时间。而我们头脑中那些喜欢甜、咸、多脂、酥脆的“按钮”，以及想要再多吃一点的“按钮”，却都是在灵长目的漫长历史中演化出来的。现在只要这些按钮被按下，身体还是一样有反应。即便旧石器饮食更适合我们的身体，我们的心智却不一定喜欢。其中有很多原因，比如，人类在饮食上是机会主义者，可以适应各种环境条件下的食物。在一定程度上，旧石器饮食结构的出现是偶然的，当时的条件限制一旦被解除，我们没有必要选择重建这种饮食结构。农业自有其优点，它可以支撑起更多的人口以及这些人口创造出的强有力的文化习俗。农业释放出的社会化力量不仅塑造了我们的饮食，也塑造了我们的身体和心智。[52]另外，在个体层面，选择旧石器饮食意味着有意识地改变用一生时间养成的习惯。我们在后面将会谈到，改变饮食习惯是一件非常困难的事情。
1700366549
1700366550
超级杂食意味着，各种各样的饮食习惯对人类而言应该都是“自然的”。当然，我们是依靠文化获得超级杂食性的，从严格的营养学角度来讲，我们的很多决定都“不自然”。人们拒绝食用完全可食的食物，只是因为它们被视作“不洁”，或者它们是敌人的食物，又或者根本没有什么理由。如此任性必然要付出演化上的代价。但与此同时，由于将食物与进食行为嵌入了宽广的文化和认知体系中，超级杂食性是功大于过的。我们可以在其他灵长目动物的身上发现食物社会性的蛛丝马迹：猴群中的等级地位严重影响猴子个体的进食习惯，而黑猩猩以食物（肉）换取性交的机会。但是人类比任何一种灵长目动物走得都要远，食物更多地关乎社会生活，营养与健康甚至不是第一位的。这是超级杂食性的基础，也是人类取得演化优势的终极关键因素。
1700366551
1700366552
〔1〕旧世界指东半球，即亚洲、欧洲和非洲三大洲。——译者注
1700366553
1700366554
〔2〕新世界指西半球或南、北美洲及其附近岛屿。——译者注
1700366555
1700366556
〔3〕生态位（ecological niche），指在生态系统中，一个物种与其他物种相关联的特定时空位置和功能地位。两个种一般不能处于同一个生态位。——译者注
1700366557
1700366558
〔4〕前体（precursor）经过体内代谢可以转化成另一种物质，例如此处指酪氨酸经过代谢可以转化为多巴胺。——译者注
1700366559
1700366560
〔5〕贝丘（midden）也叫贝冢，古代人类居住遗址的一种﹐包含大量食剩抛弃的贝壳。——译者注
1700366561
1700366562
〔6〕莫斯特（Mousterian）文化是旧石器时代中期的代表文化。在欧洲，这种文化主要是尼安德特人创造的。——译者注
1700366563
1700366564
〔7〕高贵的野蛮人（noble savage）一词流行于19世纪的欧洲，指未开化的原始人善良天真，不受“现代文明”的玷污。——译者注
1700366565
1700366566
〔8〕马歇尔·萨林斯（Marshall Sahlins，1930— ），美国著名人类学家，著有《历史之岛》、《甜蜜的悲哀》等，对晚近西方人类学乃至整个社会科学领域都产生了较大的影响。——译者注
1700366567
1700366568
〔9〕金丝雀对瓦斯非常敏感，微量的瓦斯即可令其不适甚至死亡。于是17世纪，西方习惯把金丝雀放入矿井检测空气质量。——译者注
1700366569
1700366570
〔10〕地中海饮食（Mediterranean diet），指地中海北部地区，尤其是克里特岛居民的饮食结构，其最大的特点是以橄榄油作为食用油。这种饮食结构受到现代营养学的推崇。——译者注
1700366571
1700366572
1700366573
1700366574
1700366576
肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 第三章 食物与感官的脑
[
上一页 ]
[ :1.700366527e+09 ]
[
下一页 ]