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记住过往才能定义现在。在我看来，一个人拥有的美好回忆要比糟糕回忆多，这样才能算得上是一个快乐的人。无需生活在食物匮乏状态下的人是幸运的，对他们而言，简简单单的食物就是潜在的美好回忆的来源。应当谨记，各种力量，个体的、集体的，都参与塑造我们与食物相关的记忆。或许这样能帮助我们把糟糕的事抛在一旁，而创造更多关于美食和美好时光的记忆。
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〔1〕米歇尔·盖拉德（Michel Guérard，1933— ），法国著名厨师，新派法式烹饪开创者之一。欧仁妮牧场（Les Prés d’Eugénie）是他在法国朗德省厄热尼莱班市（Eugénie-lesBains）经营的一家酒店。——译者注
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〔2〕牛排与奶昔（Steak’n Shake），美国一家连锁餐厅。——译者注
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〔3〕罗杰·伊伯特（Roger Ebert，1942—2013），美国著名电影评论家，普利策奖得主。《生活本身》是其回忆录。文中提到的莎兹（Chaz Ebert）是其妻子。——译者注
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〔4〕草莓溪（Strawberry Creek），美国加利福尼亚州伯克利市的主要水道，两条支流在加州大学伯克利分校校园汇合。——译者注
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〔5〕《斯万之家》（Swann’s Way），普鲁斯特《追忆似水年华》第一部的篇名。——译者注
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〔6〕华金·富斯特（Joaquin Fuster，1930— ），美国著名神经科学家。他专注于研究认知和行为背后的神经结构，对记忆和前额叶皮质的研究广为学界引用。——译者注
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〔7〕超级碗（Super Bowl），美国国家橄榄球联盟的年度冠军赛。超级碗比赛日已逐渐成为一个非官方的全国性节日。——译者注
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〔8〕珍妮·古道尔（Jane Goodall，1934— ），英国灵长目动物学家、动物行为学家、人类学家，被公认为全球最重要的黑猩猩研究专家。古道尔曾在坦桑尼亚研究野外黑猩猩长达45年。——译者注
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〔9〕诺曼·洛克威尔（Norman Rockwell，1894—1978），美国著名画家，其作品擅长反映美国社会文化生活，广受欢迎。代表作系列油画《四大基本自由》中《免于匮乏的自由》就以感恩节享宴为主题。——译者注
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〔10〕大流散（Diaspora），原指公元前586年古犹太人被巴比伦人逐出巴勒斯坦后流散至世界各地，文中指17世纪新英格兰移民向美国其他地区迁移。——译者注
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〔11〕哥伦布日（Columbus Day），纪念哥伦布首次登上美洲大陆的节日，一般是每年10月的第二个星期一。
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〔12〕莫里斯·哈布瓦赫（Maurice Halbwachs，1877—1945），法国哲学家、社会学家，代表作《论集体记忆》。——译者注
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肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 第六章 好食物、坏食物
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软煮鸡蛋
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香草牛肝
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冷餐肉
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瑞士奶酪
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——1870年9月1日，塞维尼战役（Battle of Sevigny）中
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奥古斯特·埃斯科菲耶的菜谱
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