1700368850
1700368851
只要离海不远的地方，都会常食凉拌海蜇，将干海蜇泡发切成细丝，焯水之后加料凉拌，绝不会逃开一味“醋”。海蜇与醋这两样东西是天然绝配，陈醋的浓香淡化了那一丝海腥味儿，又让海蜇爽朗的口感更加突出，有经验的厨子更会告诉你，若是不放醋，这海蜇很快就会坏掉，失去鲜味。其余的调料则没有陈规，家家都有自己的“秘制”方式，咸淡自知，每个人也都有属于自己的偏好。若你口淡，则加少许盐与鸡精，或者干脆只撒上些许香菜末和葱花，便是原汁原味；如果口重，可加蚝油，可用蒜汁儿，腐乳汤甚至豆瓣酱亦可与海蜇同在，噬辣的人还可以添上一大勺香辣酱——这是我每次宴请四川朋友时的秘密武器，这道凉菜一上桌，基本上无人不爱。
1700368852
1700368853
长大以后很长一段时间我与那位同桌失去联络，但这道凉拌海蜇丝却成为了心头好，宴请过形形色色的客人。直到一次同学聚会再次相遇，至分手时我忍不住向她讨教海蜇丝的做法，为何总是得不到记忆中的那种香浓。她哈哈大笑，原来她虽长在海边，但母亲却是土生土长的川妹子，那凉拌海蜇丝里最终的提味，靠的就是妈妈每周末悉心熬就的一勺油泼辣子。童年时梳着马尾辫的她给我看了手机里孩子的照片，许诺若我去她的城市，必然在家宴中为我做那道凉拌海蜇丝。我似乎嗅到了那一阵醋香，鼻腔里有些发酸，也许最珍重的，其实是旧时光里越来越陈的回忆与情谊。
1700368854
1700368855
凉拌海蜇丝
1700368856
1700368857
材料：
1700368858
1700368859
海蜇丝………300克
1700368860
1700368861
小黄瓜………1根
1700368862
1700368863
胡萝卜………50克
1700368864
1700368865
调料：
1700368866
1700368867
盐………1茶匙
1700368868
1700368869
白糖………1茶匙
1700368870
1700368871
陈醋………1.5茶匙
1700368872
1700368873
香油………1大匙
1700368874
1700368875
制法：
1700368876
1700368877
1.将海蜇丝冲水约1个小时，洗去异味后沥干。
1700368878
1700368879
2.在沸水中倒入1碗冷开水令水降温后，放入海蜇丝，稍微焯烫后迅速捞出，冲水30分钟后沥干，备用。
1700368880
1700368881
3.小黄瓜洗净，去蒂头，切丝，冲水沥干；胡萝卜洗净，削皮，切丝，冲水沥干。
1700368882
1700368883
4.将所有材料与调料拌匀即可。
1700368884
1700368885
小贴士：
1700368886
1700368887
买回来的干燥海蜇皮必须先冲水，冲水的目的在于去除海蜇皮特有的腥味，口感也更好，可以使整道菜增色加分。
1700368888
1700368889
1700368890
1700368891
1700368892
1700368893
1700368894
1700368895
至味家宴 [:1700368605]
1700368896
至味家宴 梅菜扣肉
1700368897
1700368898
近年来听过最感动我的一首情歌，歌词是这样写的：“风吹柳絮，茫茫难聚，随着风吹，飘来飘去。我若能够共你停下去……我愿像一块扣肉，我愿像一块扣肉，我愿像一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手。”与梅菜扣肉相比，比翼鸟连理枝也罢，愿我如星君如月也罢，玲珑骰子安红豆也罢，统统成了高冷淡薄的镜花水月，飘飘摇摇不着实地。哪里有比扣肉对梅菜更真实的告白呢？层层叠叠的梅菜被扣肉的油脂浸润，甜香酥融之间销魂至极，真正是缠绵悱恻，天作之合。
1700368899