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盐。………1/4茶匙
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白糖。………1/2茶匙
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香油。………2茶匙
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制法：
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1.将烤麸用手撕成小块，再以160℃的油温将烤麸块炸至表面呈金黄色；甜豆夹洗净，切段；黑木耳洗净，撕成小片。
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2.将炸过的烤麸块放入沸水中煮约30秒，去掉油脂后捞出。
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3.取炒锅，倒入适量花生油，先放入姜末爆香，再加入胡萝卜片、甜豆夹段、黑木耳片、水、烤麸块及所有调料拌炒均匀，最后以小火烧至水分收干即可。
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小贴士：
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1.此菜是著名的上海素菜，特点是味甜咸香、鲜美可口。
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2.烤麸在一般超市都有卖。如果买的是干烤麸，做菜前用水泡软就行了。3.此菜最后也可以留一些汤汁，这样吃起来会比较入味。
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至味家宴 [:1700368604]
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至味家宴 凉拌海蜇丝
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从小没有生长在海边，物资匮乏的年代鲜少见到海产，偶尔尝尝，也多是干扁的几段带鱼，或咸的几味干货。经过只擅河鲜的妈妈烹饪，味道大多不怎么样，因此在很长一段时间里总觉得海产腥膻，不及鲫鱼、河蚌之味，根本不愿欣赏。
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小学的某一天，班上来了个转校生做我的同桌，海边长大的她总是有些我没见过的新鲜零食，或几根微咸的鱿鱼丝，或一条颇经得起咀嚼的小鱼干，成为我们俩藏在课桌里的小秘密。但是她每每流着口水向我介绍家乡美食时，我仍是带有几分不屑的，心道必然只是吹牛皮而已，那海味有什么好吃的？直到第一次去她家写作业到天色将晚，尝到她爸爸用来留客的那一碟凉拌海蜇丝。
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这恐怕是海边人家最寻常、最普通，在琳琅满目的海鲜水产之中，是提到美食似乎不会想起的一道小菜，恰恰成就的是我记忆深处最难以忘怀的滋味。作为她转学后交到的第一个好朋友，我成为了座上宾。我至今还能记起那天的情形，一轮又红又亮的太阳挂在阳台的衣钩上，在金色的余晖里，那一碟海蜇丝闪闪发亮，随着端菜人的步履轻微颤动着，充满胶质半透明地隐在翠绿香菜与葱花后面，还没拾起筷子已经被一股酸香勾出了口水。
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←制为成品的海蜇皮。一般来说，海蜇皮越陈质量越好，质感又脆又嫩。
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↓海蜇，俗称水母，是一种腔肠软体动物，体形呈半球状。海蜇的上部呈伞状，白色，被称为海蜇皮；下部有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，是为海蜇头。海蜇不仅可食用，还可入药。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。
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见我食指大动，小伙伴面有得色，我连忙收敛起贪婪的眼神，狐疑地尝了一口，酸辣、咸鲜，在初夏的空气里冰凉得恰到好处。从此之后我才明白，原来海的味道并不腥，是清新而鲜甜的。柔软而带有韧性的口感，一口咬下去大半是水的滋味，这食物的美味和奇妙超出了我当时的认知范围，以至于吃到最后，还不能确定它究竟是动物还是植物，扭扭捏捏地求教，她的家人爆发出一阵爽朗笑声，我才知道原来这近乎透明的东西就是曾在画片上见过的水母。
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海蜇本身有毒，甚至可以致命，却不妨碍它成为人们的案头珍馐。他们如数家珍地告诉我海蜇的加工过程，先要用海水泡上一阵，用手撸下表面的浮污，再用盐、矾再三加工，才成为可以用来凉拌的海蜇。做出来的干海蜇不复原来的透明模样，而是有些红褐色或黄色，犹如琥珀。待吃之前，用清水泡上一夜，将其发开，便很容易入口。蜇头与蜇丝口感略有不同，一个爽脆，一个软韧，各有千秋。
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旧时人们将海蜇称为“海姹”，一个“姹”字，倒是鲜明地道出了它的妍丽。清代的医书《归砚录》记载，“海姹”是一种“妙药”，可以宜气化淤、消痰行食，被沿海地方的郎中用来治疗哮喘和便秘。