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溪虾用清水稍微淘洗沥干,一勺热油浇在铁锅里,等油温升高之后滋滋地咬着锅,便将虾子们朝锅中一倒,此时定有仪式化的“嗤啦”一声巨响,蒸腾到半空的油烟化成扑面而来的鲜香——那是溪虾的滋味被热油一激,一瞬间充满了整个房间。青灰色半透明的虾似乎一下锅就变成弯弯的一抹胭脂红,稍等片刻,虾皮已经被炸得起了酥,沥干之后,与香葱大蒜干辣椒一同爆炒,如果回家的路上恰好薅了一把野韭菜,此时也正好切成碎末下锅,那滋味儿呛得人鼻子发酸,躲在厨房门后的我必然会打上好几个大喷嚏。
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等到溪虾端上桌,必然成为全家人的焦点,鲜香爽辣的口感与米饭是绝配,酥脆的虾皮裹挟着柔嫩虾肉令人难以抗拒。加上在小溪中耗费了过剩的精力,每每这时,都要比平常多吃上一大碗米饭,直到肚皮圆溜溜得凸出来,外婆便会用筷子打落我再欲盛饭的手,笑眯眯道:“有吃有余。”那种恋恋不舍的感觉,便将留待下一顿的期待放到更大,也更隽永。
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咸酥溪虾
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材料:
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溪虾………300克
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葱………2根
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红辣椒………1个
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食用油………适量
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大蒜………5瓣
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调料:
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盐………1/2茶匙
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鸡精………1/2茶匙
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制法:
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1.将溪虾洗净沥干,用厨房纸巾略擦干水分;葱洗净,切花;红辣椒、大蒜均洗净,切碎备用。
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2.取锅,放入食用油烧热至约180℃时,放入溪虾炸约30秒至表皮酥脆即起锅,沥干。
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3.另外热锅,加入少许食用油,以小火爆香葱花、蒜碎、红辣椒碎,放入溪虾和所有调料,以大火快速翻炒至匀即可。
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小贴士:
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炸虾时,火要旺,食用油要够(油量约是溪虾的3倍),炸出来的虾壳才会酥脆,一咬就碎。
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至味家宴 荷叶蒸排骨
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我生在“制芰荷以为衣,集芙蓉以为裳”的楚地,自小就习惯了房前屋后到处有溪流小池的环境,而但凡有干净水面的所在,难保就会从这里或那里长出几支荷叶来。
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在特别繁盛的水域,荷花生得错错落落,非得拨开茂密如盖的荷叶才能瞧见碧清水面。若是遇着古代文人骚客,难免要吟咏几句“桂楫兰桡浮碧水,江花玉面两相似”“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开”一类漂亮的诗句。俗人如我,看着亭亭净植的荷花荷叶,想到的却全是香远益清的莲子羹、莲子粥、清炒藕片、醋熘藕片、糯米糖藕、酥炸藕合……
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