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荷叶饭、荷叶粥固然动人，毕竟仍是纯粹的主食，要想做一桌宾主尽欢的宴席，自然还是少不了大盘小碟的美味菜肴。这时候，我们需要的就是一盘丰腴鲜美的荷叶蒸排骨了。这道菜非常正式，做法却十分简单，只需用荷叶牢牢包裹腌好的猪小排和调料，上锅蒸制25分钟即可。在这25分钟里，手脚麻利的你还能同时烹饪好三四道菜，一起摆盘上桌！
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值得注意的是，荷叶蒸排骨不适宜用过于华丽的餐盘，最好使用朴拙大气的青瓷、白瓷大盘，如此才能衬托出荷叶的不蔓不枝、简洁雅致。我外婆从来都是用质朴的青竹方蒸笼直接端上桌，衬上蒸熟之后枯黄色毫不起眼的荷叶，才能在解开叶片的那一瞬间，用浓郁又清新的香气惊艳满桌食客。
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却原来，荷叶虽已枯黄皱褶，但清香风骨早已浸入食物之中，原本失于粗犷腥气的排骨经过荷叶的层层包裹与浸染，已是脱胎换骨绝非俗流了，足够令人对它的鲜醇滋味和甘美清香一并念念不忘。
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同时，荷叶不但清香诱人，还具有开胃消食、降脂减肥、清泻解热的作用，这样一道药食双补的美味，不论你宴请的是注重身材的女士还是心系健康的长辈，都能让他们暂时忘记猪肉对脂肪、血压、血脂的不良影响，尽情地投入到清爽滑嫩的美食中来。
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荷叶蒸排骨
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材料：
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猪小排………300克
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荷叶………1张
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酸菜………150克
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红辣椒………1个
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葱花………适量
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蒸肉粉………1包（小）
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调料：
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白糖………1小匙
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酱油………1大匙
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料酒………1大匙
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香油………1小匙
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制法：
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1.将猪小排以活水冲泡约3分钟，斩块备用；荷叶洗净，放入沸水中烫软捞出，刷洗干净后擦干。
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2.将猪小排加入所有调料及蒸肉粉拌匀腌制约5分钟；将酸菜洗净，浸泡冷水约10分钟后切丝。
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3.将红辣椒洗净，切片备用。
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4.将荷叶铺平，放入一半猪小排后，放上酸菜丝，再放上剩余的猪小排，将荷叶包好后，放入蒸笼蒸约25分钟取出，撒上葱花和红辣椒片即可。
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