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广东人似是沿袭了袁枚所说的南人吃法，但又在“鸡汤作料”的基础上有所改进，是将整只鸡塞入猪肚中煲熟，先饮原汁原味的猪肚鸡汤；接着将猪肚鸡斩件切片后放入原汤中继续煲片刻，吃猪肚和鸡肉，此时猪肚爽口柔嫩，鸡肉鲜甜可口，美味无比；最后再放入各色配菜打边炉，就如吃火锅般以浓鲜之极的猪肚鸡汤涮熟配菜，连汤带水一并大快朵颐。
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家宴无需猪肚包鸡那般繁复，大可以单用猪肚煮汤，而后将猪肚捞出来切丝拌调料当作爽口小菜，洁白丰腴的汤汁亦可当作火锅高汤烫熟各色青菜，一举搞定两道健康又美味的宴客菜。
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香辣肚丝
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材料：
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猪肚………300克
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芹菜………5棵
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红辣椒………1个
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香菜………2棵
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大蒜………5瓣
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调料：
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A:
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料酒………3大匙
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盐………1小匙
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B:
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辣椒油………3大匙
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香油………1大匙
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白胡椒粉………1小匙
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盐………适量
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制法：
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1.将猪肚洗净，放入锅中，加入可没过猪肚的水量，再加入调料A，以大火煮滚，再转小火煮约3小时至软，再捞起切丝，备用。
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2.将芹菜、香菜、红辣椒、大蒜均洗净；芹菜切段，焯烫；香菜切碎末；红辣椒切丝；大蒜切片，备用。
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3.取容器，将所有处理过的材料与调料B混合搅拌均匀即可。
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