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食用油………适量
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高汤………600毫升
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调料：
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酱油………4大匙
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白糖………3大匙
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料酒………5大匙
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制法：
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1.将黄鱼洗净，两面各划3刀；葱洗净，切成长约5厘米的段。
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2.取锅，倒入适量食用油烧热，放入黄鱼，将两面均煎至酥脆后盛出。
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3.在锅中放入葱段，以小火炸至葱段表面呈金黄色后加入白糖，以微火略炒约3分钟至香味散出。
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4.在锅中倒入高汤，加入其余调料，放入黄鱼，以小火烧至汤汁浓稠即可。
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至味家宴 [:1700368617]
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至味家宴 贵妃牛腩
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“腩”这个字，来自粤语。
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我小的时候，正是TVB（香港无线电视台）火遍全国，港剧一统天下的年代。每天打开电视机，除了听到满耳的“做人嘛，最重要是开心啦”和“你饿不饿？我煮面给你吃”之外，便时常看到那些时髦青年或市井男女动辄去吃一碗牛腩面。
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我那会儿不知道何谓牛腩，但光是听着“腩”字带着鼻音的婉转发音，便脑补出了温存软烂、香而不腻的一锅浓汤。后来也不知道从什么时候开始，家乡的大街小巷也纷纷出现了“牛腩”一词，满街的米粉店都在“牛肉粉”这一选项旁边挂出了“牛腩粉”的牌子，以示区别。但广东以北地区对于牛腩一物，到底失于陌生，划分方式也只是简单粗暴，以致概念还是相当含糊。后来去了广东、香港，才知单是牛腩也能分门别类、各有不同，于是听当地朋友给我一一介绍各色腩肉：坑腩用作焖、炖、红烧；崩沙腩最好煮作清汤；腩底最是坚韧，非得久煲不可……听得我云里雾里，到底也没有分辨明白，单是觉得这也好吃，那也好吃，如此而已。
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↑牛腩的种类确实较多：坑腩，是指取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的肉；崩沙腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近；腩底，指连着坑腩近牛皮下的一块肉，肉质又粗又韧。
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小图所示即为坑腩。
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所谓牛腩，其实就是牛的腹部靠近肋骨处的肌肉，有别于牛其他部位的肉，它质地松软，更易入味。同时，牛腩又具有比其他部位的牛肉浓重得多的腥膻之气，若是烹调不善，使异味凸显出来，难免影响口感。然而，就如鲥鱼多刺而分外鲜美，螃蟹壳硬却格外动人，牛腩也是饮食界的一大悖论。烹饪不当，固然味道差强人意；而一旦烹饪得法，牛腩的异气就会转化成更为浓郁鲜美的醇香，不仅异香扑鼻，且松软味美，勾得人食指大动，非饱食一顿不可。
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要烹饪牛腩，几乎没有旁的方法，归根结底就是一个字——炖。须得先焯烫去除血污异味，再或是先炒后炖，或是直接炖至酥烂，都决计离不开那一束小火慢煨烂炖的款款情致。小时候读诗，每到天寒地冻的冬季，都忍不住想起白居易的那句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。自幼念书不求甚解，只囫囵看个大概，一直一厢情愿地将“红泥小火炉”想象成正“咕嘟咕嘟”着一锅软烂牛肉的模样……总觉得只有这样一大锅红彤彤、油汪汪的牛肉，才值得邀约朋友雪夜前来，吃肉喝酒。