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《水浒传》中最著名的好汉吃牛肉的桥段估计就是武松在景阳冈上那一幕了。如若不是吃了好几斤熟牛肉，饮过一十八碗好酒，恐怕即使是武松也无打老虎的胆量和力气吧。此图为日本江户时期著名浮世绘大师歌川国芳的作品，描绘的正是武松打虎最精彩的一瞬间。
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很多年后才知道，这想象实在不太靠谱，因我国古代的许多朝代为了保护耕牛而禁止食用牛肉，白居易生活的唐代便是其中之一。《唐律卷十五·厩库》记载：“主自杀马牛者，徒一年。”意指主人如果杀掉自己的牛或马，就得服一年苦役。不过也有人性化的补充——“误杀，不坐”。也就是说如果是误杀了牛马，就不需要承担刑事责任，这意味着如果非要钻法律空子，假装误杀一两头牛、马，或许也能吃上一锅好肉。然而，为了一锅肉还得承担着触犯刑法的风险，想必一般的守法良民不会这般舍命不舍吃吧。或许正是长期以来对于耕牛的保护，导致在已经不再立法禁止食用牛肉的明清时期，牛肉在菜谱上依然没能占据主流地位。记载了许多豪奢美食的《红楼梦》里没有出现一道有关牛肉的菜肴，只是在农庄送上地租时出现过“牛舌五十条”。世情小说《金瓶梅》同样写过各色美食，却也没有牛肉。唯独《水浒传》里的梁山好汉们走到哪里都要切几斤牛肉下酒，想必是因为只有这般肆意地大碗喝酒、大口吃牛肉，才能突显造反者的气魄吧！
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梁山好汉们多半是豪气刚硬的北方汉子，故爱以有嚼劲的卤牛肉下酒，而南方人则大多喜食更为软烂绵柔的酥烂牛腩。贵妃牛腩名字贵气，炮制起来却并不复杂，与一般的红烧类菜肴并无太大不同，细数起来无非是三个步骤——焯烫、炒制、炖熟。看似简洁的步骤却永远能烹制出最恰到好处的美妙滋味。尤其在冬天的时候，为客人们炖好一大锅红润牛腩直接上桌，趁热揭开锅盖，扑鼻浓香登时能将满室湿冷寒气驱走大半，那种冬日里的温情惬意，非亲历者不能体会。至于这道菜为什么被冠以“贵妃”之名，我倒是真的无从深究，纯是主观臆测来讲，恐怕一是口感丰腴柔嫩，二是卖相润泽红亮，看着、吃着都颇具贵气吧。
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贵妃牛腩
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材料：
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牛腩………500克
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姜片………50克
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大蒜………10瓣
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葱段………3段
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水………500毫升
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食用油………3大匙
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上海青………1棵
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调料：
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料酒………5大匙
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辣豆瓣酱………1大匙
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番茄酱………3大匙
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白糖………2大匙
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蚝油………2茶匙
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八角………3个
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桂皮………15克
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制法：
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1.将牛腩洗净，切成约6厘米长的段，焯烫后洗净。
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2.取锅，倒入食用油烧热，放入姜片、大蒜和葱段，略炸成金黄色后，放入辣豆瓣酱略炒。
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