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水………1000毫升
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调料：
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料酒………1大匙
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盐………1茶匙
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制法：
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1.将人参须洗净，泡水3小时，备用。
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2.将土鸡洗净，去头后放入沸水中焯烫，去除脏污血水后捞起沥干。
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3.将土鸡放入炖锅中，倒入水，加入姜片、葱段及人参须，以小火炖约2小时。
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4.于炖锅中加入盐、料酒，续炖15分钟即可。
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至味家宴 红烧海参
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现代人形容宴席，往往要用上诸如“生猛海鲜”“参肚鲍翅”等固定词组，用以形容菜肴的丰盛与主人的慷慨。肚，指鱼肚，也就是花胶，是大型鱼类的鱼鳔干制而成；鲍，自然是鲍鱼；参，就是我们要讲的海参了。
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如今，海参名列参翅鲍肚几大珍味之中，其名贵珍稀自然不需细说，而实际上，在漫长的历史长河中，海参倒并非一直都站在食物界的顶端。
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中国传统上常将最为美味、珍贵的食物列为“八珍”，从遥远的周代开始，“八珍”之名未变，内容却数经变迁。最原始的“八珍”，是指“淳熬、淳母、炮豚、炮、捣珍、渍、熬、肝”。所谓淳熬，就是把肉酱煎熟，铺到大米饭上，做成盖浇饭；淳母与淳熬大同小异，只不过是把大米饭换成小米饭；炮豚和炮分别是烤乳猪和烤羊羔，先烤后炖，以小火炖上三天三夜，用酱、醋调味来吃；捣珍是反复捶打牛、羊、猪、鹿等动物的里脊肉，然后煮熟；渍是指用酒腌渍鲜牛肉，切薄片，用酱、醋和梅酱调味后生吃；熬，类似今天的五香牛肉干或肉脯；肝，乃是以狗的网油包裹一副狗肝，调味后放在炭火上烤至焦香而食。足见，在周代时，人们认为珍贵好吃的食物仍是以普通食材为主。随着时代发展，人们的猎奇心理愈演愈烈，便挖掘出越来越多的珍稀食材，“八珍”也逐渐演变成了以稀为贵的珍奇原料。
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