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水………1000毫升
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调料:
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料酒………1大匙
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盐………1茶匙
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制法:
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1.将人参须洗净,泡水3小时,备用。
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2.将土鸡洗净,去头后放入沸水中焯烫,去除脏污血水后捞起沥干。
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3.将土鸡放入炖锅中,倒入水,加入姜片、葱段及人参须,以小火炖约2小时。
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4.于炖锅中加入盐、料酒,续炖15分钟即可。
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至味家宴 红烧海参
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现代人形容宴席,往往要用上诸如“生猛海鲜”“参肚鲍翅”等固定词组,用以形容菜肴的丰盛与主人的慷慨。肚,指鱼肚,也就是花胶,是大型鱼类的鱼鳔干制而成;鲍,自然是鲍鱼;参,就是我们要讲的海参了。
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如今,海参名列参翅鲍肚几大珍味之中,其名贵珍稀自然不需细说,而实际上,在漫长的历史长河中,海参倒并非一直都站在食物界的顶端。
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中国传统上常将最为美味、珍贵的食物列为“八珍”,从遥远的周代开始,“八珍”之名未变,内容却数经变迁。最原始的“八珍”,是指“淳熬、淳母、炮豚、炮、捣珍、渍、熬、肝”。所谓淳熬,就是把肉酱煎熟,铺到大米饭上,做成盖浇饭;淳母与淳熬大同小异,只不过是把大米饭换成小米饭;炮豚和炮分别是烤乳猪和烤羊羔,先烤后炖,以小火炖上三天三夜,用酱、醋调味来吃;捣珍是反复捶打牛、羊、猪、鹿等动物的里脊肉,然后煮熟;渍是指用酒腌渍鲜牛肉,切薄片,用酱、醋和梅酱调味后生吃;熬,类似今天的五香牛肉干或肉脯;肝,乃是以狗的网油包裹一副狗肝,调味后放在炭火上烤至焦香而食。足见,在周代时,人们认为珍贵好吃的食物仍是以普通食材为主。随着时代发展,人们的猎奇心理愈演愈烈,便挖掘出越来越多的珍稀食材,“八珍”也逐渐演变成了以稀为贵的珍奇原料。
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