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海参好吃，做起来却颇费工夫。若是能在市场上买到发好的海参，自然简单许多；如果买的是干参，则需要提前一天准备，更能展示主人的诚意。要泡发海参，须先将干参在冷水中泡3个小时，再换干净水于锅内，加料酒、姜片，烧开水后关火。等水冷了之后，剖开海参去除内脏，再换干净水，加料酒及姜片，烧开水后关火冷却。这样处理过后的海参，可以膨胀为干参的3倍，这才能用以烹饪美食。
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与传统的豪奢食物鲍鱼、燕窝相比，海参显得更平民与朴素一些，但低调的外表却掩饰不了奢华的内在。它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，再加上肉质细嫩、易于消化，还含有大量胶原蛋白，实在是美容养颜、温补益肾的佳品。
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红烧海参
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材料：
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海参………2个
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鹌鹑蛋………10个
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虾米………20克
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葱段………20克
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蒜末………10克
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高汤………300毫升
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胡萝卜片………20克
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甜豆夹………10个
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水淀粉………1大匙
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食用油………适量
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调料：
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豆瓣酱………1茶匙
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蚝油………1大匙
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盐………1/4茶匙
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白糖………1/2茶匙
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料酒………1茶匙
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香油………1茶匙
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制法：
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1.将海参洗净，切长条状后放入沸水中焯烫，捞起沥干备用。
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2.取一锅，倒入适量食用油，放入虾米、葱段、蒜末爆香，炒约1分钟后放入豆瓣酱略炒，再倒入高汤、海参和其余调料，以小火煮约10分钟。
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3.捞掉葱段，放入鹌鹑蛋、胡萝卜片，煮约3分钟后加入甜豆夹煮熟，最后以水淀粉勾芡即可。
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