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姜片………6片
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水………1600毫升
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调料：
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盐………1小匙
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料酒………1小匙
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洗猪肚材料：
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盐………1小匙
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面粉、白醋………各适量
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制法：
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1.将猪肚先用盐搓洗，内外翻过来再用面粉、白醋搓洗后洗净，放入沸水中煮约5分钟，捞出浸泡冷水至凉后，切除多余的脂肪，切片备用。
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2.将绿竹笋洗净，切片；香菇洗净，对切备用。
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3.取一锅，放入珍珠鲍、猪肚片、绿竹笋片、香菇、姜片、料酒和水，放入蒸锅中蒸约90分钟，最后加盐调味即可。
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至味家宴 [:1700368624]
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至味家宴 花生凤爪汤
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好像除了中国人，别处的人都不那么爱啃食动物身上那些犄角旮旯、筋头巴脑的部位。外国人动辄将动物的头颅脚爪一并砍去，仿佛天生下来就是一块四四方方摆在超市里的肉，不仅将羽毛鳞片统统去了个干净，骨头都只剩下T骨牛排里那一大块工整老实的脊椎。
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中国人从不这样，而是认为每种动物都“全身皆是宝”，从头到尾自然不能放过：内脏是无数人津津乐道的，如卤煮、炒腰花、九转大肠、夫妻肺片等，品种繁多、变化万千；即使是动物血液都能炮制出一碗碗鲜嫩柔滑的毛血旺；更别提那些犄角旮旯里、骨头支棱的部位了，祖国各地成千上万家卤味店可都指着这些鸭脖、鸭锁骨、鸡爪、鸡架撑着门庭若市的生意呢。
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说起啃食这些古怪部位，原是三国时的杨修形容得最为贴切——“食之无味，弃之可惜”。我揣摩着，中国人最开始吃它们，多半是因为勤俭节约的天性，后来发展到将各色零碎烹调出万般美味，才是源自美食大国的吃货本能。
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中国饮食文化博大精深，精深处不仅在于创制出许多奇珍佳肴，更在于能将许多廉价的、本该丢弃的东西制成美味，并传承千载。这是庶民的胜利，是人民智慧的体现。图中为北京王府井小吃一条街，普通的市民在这里享受着各种美食所带来的生活乐趣。
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鹅、鸭体积大，掌肉也肥厚，自古以来便是南北通吃的名馔。自唐以降，中国人就十分喜爱食用鹅掌，还为之发明了不少残忍的烹调法。清代许多人都曾记载“活鹅取掌”，吃法大同小异，多半是将活鹅装在笼中，置于烧烫的铁板之上，喂以酱油、料酒等各色调料，直到鹅掌烙熟。据说，这样烫熟的鹅掌厚度能达寸许，吃起来异常肥美，是天下至味。虽然鹅掌好吃，但这样的炮烙之法毕竟太过残忍，想想也令人头皮发麻。
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鸭子相对较为幸运，没被开发出千奇百怪的刑罚，但一双脚掌也同样是无数人惦念不已的下酒菜。唐鲁孙写过一味“天梯鸭掌”，用清水和黄酒把鸭掌泡发，抽去筋骨，以火腿、笋片抹上蜂蜜后夹住鸭掌，一起用海带丝扎起来，小火蒸透来吃。火腿的油和蜜，慢慢渗过鸭掌笋片，最后达到“腊豕笋香，曲尘萦绕”的效果。除这等颇费工夫的大菜之外，北方常见的下酒菜则是将鸭掌脱骨后放滚水里一烫，以芥末凉拌，爽口冲鼻、脆韧耐嚼。
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同是家禽脚爪，鸡爪的待遇却跟鸭、鹅大不相同，许是因为它实在只有薄薄的一层皮，极度难啃，吃相容易难看，又着实咬不到两口肉，所以即使在天性俭省又好吃擅吃的中国人食谱上也占不了一席之地。唯独炖整只鸡时，因着“弃之可惜”的道理自然不能随意丢弃，遂通常将鸡腿夹给桌上老小，美其名曰“捞钱爪”的鸡爪则赠与家里顶梁柱——想是因为实在难啃，只好强行塞给成年男子。